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咖啡戚风蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)

(2019-10-19 15:17:04) 下一个


最近几星期,几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷,已经记不起失败过多少次了。 味道不错,很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕,但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火,所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜,于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了!

蛋糕有浓郁的咖啡香,口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠,可以考虑少放水。

来源:《烘焙宝典》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 90克 低筋面粉
  • 2克 泡打粉
  • 100克 蛋黄
  • 40克 白糖
  • 55克 沙拉油
  • 8克 咖啡粉
  • 40克 热水
  • 200克 蛋白
  • 70克 白糖

咖啡奶油霜:

  • 4克 咖啡粉
  • 20克 热水
  • 100毫升 重奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。

咖啡奶油霜:

  1. 用热水冲咖啡粉。
  2. 打发奶油至浓稠。
  3. 拌入咖啡。
  4. 继续打匀。
  5. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 用热水冲咖啡粉。
    2. 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
    3. 加入咖啡,继续搅拌。
    4. 慢慢加入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
  13. 卷起蛋糕。
  14. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。




以前做过的戚风蛋糕:

柠檬戚风蛋糕
(Lemon Chiffon Cake)
巧克力戚风瑞士卷
(Chocolate Chiffon Swiss Roll)
北海道牛奶戚风蛋糕
日本黑珍珠戚风蛋糕
(Japanese Dark Pearl Chiffon Cake)
奶油蛋糕卷
香蕉戚风蛋糕
(Banana Chiffon Cake)
香橙戚风蛋糕
(Orange Chiffon Cake)
戚风蛋糕卷
(Swiss Roll)
摩卡戚风蛋糕
(Mocha Chiffon Cake)
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