咖啡戚风蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)

最近几星期，几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷，已经记不起失败过多少次了。 味道不错，很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕，但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火，所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜，于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了！

蛋糕有浓郁的咖啡香，口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠，可以考虑少放水。

来源：《烘焙宝典》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 90克 低筋面粉
• 2克 泡打粉
• 100克 蛋黄
• 40克 白糖
• 55克 沙拉油
• 8克 咖啡粉
• 40克 热水
• 200克 蛋白
• 70克 白糖

咖啡奶油霜：

• 4克 咖啡粉
• 20克 热水
• 100毫升 重奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。

咖啡奶油霜：

1. 用热水冲咖啡粉。
2. 打发奶油至浓稠。
3. 拌入咖啡。
4. 继续打匀。
5. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

   准备蛋黄糊：

   1. 用热水冲咖啡粉。
   2. 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
   3. 加入咖啡，继续搅拌。
   4. 慢慢加入面粉，搅拌均匀。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 在工作台上铺一张油纸。
9. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
10. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
11. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
12. 卷起蛋糕。
13. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。