红烧牛筋腩

烧牛腩，首选是粤式柱候酱炖萝卜牛腩，充满家乡味。 但是两星期前才吃过，这次就换个口味。

想做越式茄汁牛腩，却千锤百炼成了川味麻辣牛筋腩，颇有台式红烧牛肉面的味道。 蕃茄、土豆配麻辣倒是第一次见。

我家有三种不同牌子和产地的四川豆瓣酱。 我把三种混起来用，老妈直呼太辣。

香懦、惹味、弹牙。 除了老妈不喜欢加糖，其实挺好吃的。

来源：紅燒牛腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2.2磅 牛筋、牛腩
• 3个 土豆
• 2个 西红柿
• 1个 洋葱
• 1根 葱
• 1小块 姜
• 半头 蒜
• 3粒 八角
• 10粒 花椒
• 1块 陈皮
• 水

调味料：

• 油
• 3汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• ½茶匙 盐
• 1小块 冰糖
• 5汤匙 辣豆瓣酱
• 4汤匙 番茄酱

准备工作：

1. 牛腩切块
2. 牛筋切块
3. 牛腩出水，抹干。
4. 大火烧开水，放入牛筋煮30分钟。 洗净，抹干。

其它准备工作：

1. 葱切段
2. 姜去皮，用刀背拍裂
3. 蒜去皮，用刀背拍扁
4. 土豆去皮，切滚刀块。 用盐腌出水，再用油煎出金黄色。
5. 西红柿切大块。
6. 洋葱去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋少量油后，转中火。
3. 爆香一半洋葱丝、葱段、姜片、蒜头、八角、花椒、和陈皮。
4. 加入牛腩和牛筋，翻炒至体积回缩。
5. 把炉火稍微转大，继续翻炒至边角开始出现棕色。
6. 把牛腩和牛筋推到锅的周围。
7. 往锅中间撒少量油。
8. 爆香豆瓣酱和番茄酱。
9. 继续翻炒牛腩、牛筋，直到香气四溢。
10. 加入酱油、料酒、和盐，继续翻炒。
11. 加入冰糖，加水盖过牛筋、腩。
12. 开大火，烧开。
13. 转中火，焖3-½小时。
14. 搁置几小时使入味，甚至过夜。
15. 加入土豆块，再烧开。
16. 转中火把牛筋、腩、和土豆焖熟，大约30分钟。
17. 最后10分钟加入西红柿块和剩下的洋葱丝，翻炒均匀。
18. 烧开锅后起锅。