菠菜虾仁水饺

碧绿的菠菜，本身没有什么味道。 尽管营养丰富，用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克，对身体不好。

想来想去，菠菜水饺只有用虾仁来提鲜，猪肉是不可少的。 再遵循我家传统，加入炒鸡蛋。

绿油油的水饺，刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味，虾仁爽脆，甚至透出丝丝姜味。

实话实说，不如韭菜香！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 菠菜
• 3只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 静置半小时，使入味。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 菠菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和菠菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。