天津素饺子

有钱没钱回家过年。

周围年味越来越淡。 如果不是老一辈张罗着，恐怕是哪一天都不知道。 别人在网上晒年菜，我却只有流口水的份儿了。

近来老爷子身体渐好。 除夕约上好友，两家人去吃日本餐，总算有点儿表示。

热火朝天地过年是不敢奢望的了。 只能煮一些年菜，自娱自乐一番。

据说天津人大年初一要吃素饺子，取素素静静的意头。 对于我这种做一天和尚撞一天钟的人，新年怎么样是不会想，也不敢想。 跟风做素水饺，就权当减肥吧！

这个食谱的特别之处在于用绿豆芽、面筋、和粉皮包水饺，而且只用红腐乳和芝麻酱调味。

蘑菇和香菜很香。 腐乳味道浓郁。

素净、清淡、爽口、多汁。

来源：天津素饺子馅，要放麻酱和腐乳，做一次尝尝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 厚水饺皮
• 白菜
• 绿豆芽
• 油炸面筋
• 五香豆腐干
• 黄花
• 木耳
• 干粉皮
• 蘑菇(shiitake mushroom)
• 香菜
• 盐

调味料：

• 红腐乳
• 芝麻酱
• 白糖
• 腐乳汁
• 香油

准备调味料：

• 把芝麻酱用香油释稀。
• 加入红腐乳和腐乳汁调匀。
• 如果太咸，可适量加糖。

准备馅：

1. 泡发黄花。 挤干水分，切粒。
2. 泡发木耳。 挤干水分，切粒。
3. 泡发干粉皮。 挤干水分，切粒。
4. 白菜切粒，用盐淹出水。 冲洗干净，挤干水分。
5. 绿豆芽切粒，用盐淹出水。 冲洗干净，挤干水分。
6. 面筋切粒。
7. 豆腐干切粒。
8. 蘑菇切粒。
9. 香菜剁碎。
10. 把白菜碎、豆芽碎、面筋粒、豆腐干粒、黄花碎、木耳碎、粉皮碎、蘑菇粒、和香菜碎一起搅匀。
11. 加入调味料，也搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。