热牛奶海绵蛋糕(Hot Milk Sponge Cake)

终于知道什么是热牛奶蛋糕了！ 全蛋打发，利用热胀冷缩的原理使其蓬松、轻盈，充满黄油和鸡蛋的醇香。

来源:cookpad，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 3只 鸡蛋
• 90克 面粉
• 90克 白糖
• 40克 黄油
• 30毫升 牛奶
• 1汤匙 水

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉过滤3次。
3. 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 把牛奶和黄油加热至全部溶化。
3. 把一锅水加热至140°F，关小火。
4. 隔着水，打发鸡蛋和白糖至97°F，熄火。
5. 移开鸡蛋液，把牛奶液座在水上保温。
6. 高速打发鸡蛋液至硬性起泡。
7. 加入1汤匙水，用手动搅拌器搅匀。
8. 加入过了筛的面粉，轻手搅匀。
9. 分数次把加过热的牛奶液轻轻拌入鸡蛋糊。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 用牙签刺破蛋糕糊表面的大气泡。
12. 放入烤炉中层，烘烤至蛋糕开始回缩，大约30分钟(我烤了21分钟)。
13. 取出，倒扣放凉。
14. 搁置过夜后风味更佳。