酸莴笋炒鸡丝

疯狂泡菜工程十： 酸莴笋。

每次打开泡菜坛子总是香气袭人，美国人的酸黄瓜和希腊的腌橄榄却没有这种感觉。 老祖宗留下的是最棒的。

莴笋不似萝卜水灵，但又比莲藕柔软。 我家的莴笋只用来炒肉，这次改用酸莴笋炒鸡肉，加入木耳调节色彩。 酸，辣，香，令人食欲大开。

材料：

• 酸莴笋
• 鸡胸肉
• 木耳
• 泡椒
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉

准备工作：

1. 酸莴笋切丝。
2. 浸泡木耳，挤干水分后切丝。
3. 泡椒切粒。
4. 葱切粒。
5. 姜去皮，切丝。
6. 蒜去皮，切粒。
7. 把小量淀粉加入水，搅匀成芡汁。

准备鸡肉：

1. 鸡肉切丝。
2. 用生抽和料酒腌10分钟。
3. 撒少量淀粉，搅匀。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
6. 加入鸡丝，翻炒至七成熟。
7. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，姜丝，蒜粒，和泡椒粒。
4. 倒入酸莴笋丝，炒出香味。
5. 用盐和糖调味。
6. 再倒入木耳丝和准备好的鸡丝，炒匀炒熟。
7. 用淀粉水勾芡，撒葱段和胡椒粉。
8. 起锅。