农家萝卜干炒腊肉

最近农家菜大行其道，少不了有人附庸风雅，画蛇添足。 萝卜干炒腊肉是典型的川湘菜，居然放蚝油，连我这个北方长大的广东人也看不下去。 当然，除此之外，食谱还是相当不错的。 可惜手头没有蒜苗，不然会更香，也更正宗。

咸香麻辣，色彩绚丽，开胃刺激。

来源：《成都新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 萝卜干
• 腊肉
• 泡椒
• 剁椒
• 豆豉
• 油
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉

准备工作：

1. 把腊肉蒸熟后摊凉，切薄片。
2. 泡椒切粒。
3. 一半葱切粒，另一半切段。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，剁粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，姜丝，和蒜粒。
4. 加入泡椒粒，剁椒，和豆豉，也炒出香味。
5. 倒入萝卜干和腊肉片，炒匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 撒葱段，起锅。