泡椒茄子

 

 

 

每次老妈烧茄子，都再三声明不如我烧得好。 这不是谦虚，而是发自内心的感慨，因为老妈从来对我的厨艺不屑一顾。

 

 

烧茄子其实很简单。 出水，煎软，焖入味。 只要有耐心，就能烧好。

老妈，露一手给你瞧瞧！

材料：

• 茄子
• 泡椒
• 淀粉
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 红油
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

准备茄子：

1. 茄子切粗条。
2. 用盐腌出水。
3. 冲洗干净茄子上的盐。 用厨纸裹住，用力挤出水。
4. 用中火把茄子炸至略呈金黄色，表面起皱皮。

其它准备工作：

• 泡椒切丝。
• 把淀粉和水搅匀。
• 把酱油，红油，醋，糖，和胡椒粉一起搅匀。
• 把一半的葱切粒，剩下的切小段。
• 姜去皮，切粒。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香葱粒，姜粒，和蒜粒。
4. 加入泡椒丝，炒出香味。
5. 推入茄子，翻炒均匀。
6. 加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖，煮到水开，再转小火炖软。
7. 淋糖醋汁，翻炒均匀。
8. 把淀粉水稍微搅拌一下，也淋入锅里。
9. 开大火，不停地翻炒，收汁。
10. 撒入剩下的葱段，翻炒均匀。
11. 起锅。