墨西哥鲜奶蛋糕(Tres Leches)

曾经有过一位美女老板。 人很和蔼，整天笑眯眯的。 不知道怎么认识我，但见面总会打招呼。 每到她过生日，公司都会开香槟酒和发蛋糕来庆祝。 这家公司只认一种蛋糕，就是大名鼎鼎的Tres Leches(墨西哥鲜奶蛋糕)。

可惜美女老板后来走了，秘书也被迫一起走。 靓女流着眼泪跟大家道别，特意跟我拥抱，说再见。

几星期前，我问公司的清洁工这个长周末准备做什么。 他不假思索地说：“Family gathering, eat Tres Leches。”

又是Tres Leches！ 看起来Tres Leches确是非常受欢迎的。

他告诉我蛋糕是从一家叫Pink Elephant的糕饼店买的。

墨西哥鲜奶蛋糕比普通蛋糕多一道工序： 泡三种不同的牛奶。 再加上涂抹的奶油霜，总共四种牛奶。

外面买回来的Tres Leches松软湿漉，却没有什么味道。 自己做的就大不相同。

这个食谱里蛋糕本身有点干，充满鸡蛋香； 有人建议分蛋打发会更松软。 用三种牛奶浸泡后口感湿润，奶香浓郁。 奶油馅更平添一份香滑。

我分了一块蛋糕给清洁工。 至于美女老板，就再也没有音信了。

来源：allrecipes.com，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1杯 低筋面粉
• 1½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 5只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

牛奶浸汁材料：

• 14安士 炼奶(condensed milk)
• 12安士 淡奶(evaporated milk)

奶油材料：

• 8安士 重奶油
• 1½汤匙 白糖

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉。
3. 过筛面粉、发粉、和盐。
4. 打发蛋黄和一半的糖。
5. 加入牛奶和香草精，搅匀。
6. 再拌入过了筛的面粉。
7. 用搅拌机高速打发蛋白和白糖。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，烘烤35至40分钟，或者直到烤熟。
11. 取出蛋糕，摊凉。

浸泡蛋糕：

1. 把¼杯重奶油，炼奶，和淡奶搅匀，留下1杯不用。
2. 用叉子在蛋糕上戳很多洞。
3. 把剩下的牛奶液浇到蛋糕上。
4. 放入冰箱，冷冻过夜。

装饰蛋糕：

1. 用搅拌机高速搅拌剩下的重奶油和白糖，直到形成厚厚的固体。
2. 把奶油霜均匀地涂满蛋糕表面。