夫妻肺片

有次在超市的熟食部张望，恍然大悟。 所谓麻辣牛筋，红油牛肚，混起来就是大名鼎鼎的川菜夫妻肺片。 买齐牛内脏就全有了。

对四川菜有天然的恐惧感，觉得高不可攀。 特别是拜读了私房里淡鸟大师的解密夫妻肺片，更是可望而不可即。 幸好最近看到简易版本，似乎给了我等凡夫俗子一丝希望。 外人做川菜，不要奢望太高。

公司附近有家华人超市，出售一种菲律宾汤的拼盘，有半条牛腱，半个牛肚，半副牛肝，1大把牛肠，几根绿色小尖椒，和一小盒调味汁。 已经清理过了，非常干净。 再加2条牛筋，正好是夫妻肺片的材料。

以前做过麻辣牛筋和凉拌牛肉，了解川菜先卤后拌的技巧。 没有做过红油，食谱读过不少。 这次好像花椒和干辣椒太多，非常辣，但是不够红。 淡鸟大师用韩式辣椒粉上色，我加香辣油凑数。 另外，一定要多加油，任何油都要多放。

中午带烧饼夹夫妻肺片去公司，非常地入味，非常地好吃！ 但是话说回来，工程如此浩大，应该不会经常做。

材料：

• 半条 牛腱
• 半个 牛肚
• 半副 牛肝
• 1大把 牛肠
• 2条 牛筋

卤水料：

• 1个 袋装卤水料
• 几根 绿色小尖椒
• 1大块 姜
• 半头 蒜
• 几根 葱
• 1小把 香菜
• 油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 水

红油材料：

• ½杯 干辣椒
• 1汤匙 花椒
• 1杯 油

调味料：

• ¼杯 花生
• 2汤匙 芝麻
• 1根 芹菜杆
• 1小把 香菜
• 2根 葱
• 半头 蒜
• 酱油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 醋
• 香油
• 香辣油

准备材料：

1. 用镊子夹干净牛筋上的剩毛。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入牛腱，牛肚，牛肝，牛肠，和牛筋等牛杂物，烧开后继续保持沸腾。
4. 等水面浮起大量污迹，熄火。
5. 倒掉水，冲洗干净牛杂物表面的浮沫，抹干水分。
6. 把附在牛肠上的脂肪剪掉。
7. 炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油。
8. 分批放入牛杂物，煎至表面出现棕色，淋料酒。
9. 翻动牛杂物，起锅。

卤牛杂物：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
3. 葱去皮，切段。
4. 香菜摘洗干净。
5. 把袋装卤水料，料酒，姜，蒜，葱，香菜，和小尖椒放入焖锅，再注入水。
6. 大火烧开水，撇去表面的浮沫。
7. 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
8. 等卤味散发出来，放入牛杂物。
9. 开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫。
10. 关小火，保持水沸腾，焖1小时后熄火。
11. 锅留在炉上摊凉，最好过夜，让余温继续加热。
12. 取出牛腱，牛肚，牛肝，和牛肠，继续卤牛筋。
13. 开大火烧开卤汁，再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛筋，大约半小时。
14. 把牛腱，牛肚，牛肝，和牛肠放回卤汁，用盐和糖调味。
15. 摊凉牛杂物，切片。

准备红油：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
3. 起锅放凉。
4. 翻炒干辣椒直到个体饱满，椒香四溢，略现焦糊。
5. 起锅放凉。
6. 把花椒和干辣椒放入搅拌机，打至粉状。
7. 炉子开中火，烧开油(放入筷子可见泡泡翻滚)。
8. 熄火，放凉1，2分钟。
9. 把热油冲入花椒，辣椒末，等待几分钟。
10. 过滤掉花椒和辣椒末。

做法：

1. 烤箱开350°F，放入芝麻烘烤5分钟，至表面出现金黄色，取出摊凉。
2. 同样用350°F, 放入花生烘烤10分钟，至表面出现金黄色，取出摊凉。
3. 把花生装入朔料袋，用擀面杖在上面反复辗压，直至大部分都碎裂。
4. 葱去皮，切粒。
5. 芹菜切粒。
6. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
7. 香菜切碎。
8. 把红油，酱油，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，和香辣油放在一起调匀。
9. 把调味汁浇在牛杂片上，搅拌均匀。
10. 最后撒花生碎，芝麻，蒜蓉，葱粒，芹菜粒，和香菜末，再搅拌均匀。
jian

[Blue.Crab]

Looks nice!