牛肉锅贴

“包子，饺子，馄饨有什么区别？” 老外一句话把我问住了。

虽说都是皮包馅，形状和做法却不同。 人说蒸包子，煎锅贴，吃猪肉白菜水饺，喝馄饨汤。 但是生煎包是煎的，饺子可蒸可煎，炸馄饨也是炸出来的。 尽管超市出售的水饺皮有薄有厚，锅贴皮却全是厚的。 煎饺和锅贴有什么区别，天晓得。

不知从哪里看到锅贴不用封口，做牛肉锅贴试试，特别加酸黄瓜来中和油脂。 成品香酥多汁，酸而不腻。 除了包的方法跟煎饺稍微不同，其它有什么区别？还是不知道！

材料(大约75个)：

• 锅贴皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 酸黄瓜 ½磅
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1头
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和¼杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 酸黄瓜切粒。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 姜去皮，切蓉。

准备牛肉馅：

1. 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使牛肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入酸黄瓜碎，胡萝卜碎，和洋葱碎，顺同一方向搅拌均匀。

包锅贴：

1. 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧，左右两边敞开。

做冷冻锅贴：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的锅贴。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至锅贴全部都变得硬朗。
4. 把锅贴装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎锅贴：

1. 炉子开中火。
2. 淋薄薄一层油，整齐地放入锅贴，浇水淹过锅贴的下半身。
3. 盖上锅盖，焖干水分，至锅贴底部出现金黄色。
4. 在锅上盖一个大碟，倒扣取出锅贴。
5. 可沾酱油，醋，和辣椒酱进食。