山东韭菜饼

哈哈！ 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅，就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的，第一次在丽华吃韭菜合子，就是这种薄饼。 外表金黄酥脆，中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后，再没有见过这么特别的韭菜合子。

别管叫什么，好吃才是真的！ 

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1把 韭菜(大约2杯)
• 2包 粉丝
• 4个 鸡蛋
• 油
• 酱油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备面团：

1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备韭菜馅：

1. 韭菜摘洗干净，抹干水份，切得越碎越好。
2. 粉丝用温水泡开，也切得越碎越好。
3. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
4. 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
5. 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加酱油，麻油，盐，糖，和胡椒粉搅匀。

做法：

1. 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
2. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
3. 把馅分4份。
4. 把每份面团尽量擀圆擀薄。
5. 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅，最上面再铺一张面皮。
6. 用盘在面皮上压出一个圆印，沿着圆印去掉外层多余的面皮。
7. 重复做其它韭菜饼。
8. 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜饼煎得两面金黄。

心得：

• 醒过的面团非常筋道。
• 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
• 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
• 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
• 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
• 包好的韭菜饼要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
• 煎韭菜饼要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些，但是容易糊。
• 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。