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奶油芝士咖啡面包

(2012-04-01 18:05:07) 下一个



这个咖啡面包用料十分丰富。 既有大量的鸡蛋和黄油,也有奶油芝士,肉桂粉,和柠檬屑。 造型很特别。 把面团冷冻后拉长,然后再盘起来发酵,需要2天时间。 出炉时香味四溢,浓烈而不甜腻,酥松中透露着清新,比外面买的好吃许多倍。 周末带去Starbuck与朋友喝咖啡,获得一致好评。 Brown Eyed Baker的作品从来不会让人失望。

来源:RICH COFFEECAKE WITH SWEET CHEESE FILLING,材料和做法均做过调整。

面包材料(两个面包):

  1. 4½茶匙 酵母粉
  2. ¼杯 温水
  3. ½杯 白糖
  4. 4只 鸡蛋
  5. 2汤匙 牛奶
  6. 1茶匙 香草精
  7. 4¼杯 面粉
  8. 1½茶匙 盐
  9. 16汤匙 黄油

奶油芝士馅材料:

  1. 8安士 奶油芝士
  2. ¼杯安士 白糖
  3. 2½汤匙 面粉
  4. 少量 盐
  5. 2茶匙 柠檬屑
  6. 1只 鸡蛋
  7. ½茶匙 香草精

酥粒材料:

  1. ⅓杯 红糖
  2. 1汤匙 白糖
  3. ½杯 面粉
  4. ½茶匙 肉桂粉
  5. ¼茶匙 盐
  6. 5汤匙 黄油

糖浆材料:

  1. ¾杯 糖霜
  2. 3½茶匙 牛奶
  3. ½茶匙 香草精

鸡蛋刷汁材料:

  1. 1只 鸡蛋
  2. 1茶匙 牛奶

准备面团:

  • 黄油在室温下略为回软,切成1英寸左右的小粒。
  • 把酵母粉和白糖放在一起,冲入温水。
  • 静置5分钟,激活酵母。
  • 加入鸡蛋,牛奶,和香草精,搅拌均匀。
  • 加入3¼杯面粉和盐,搅拌均匀。
  • 加入黄油粒,每加入1粒都充分均匀。
  • 加入剩下的面粉,搅拌均匀。
  • 加快速度,把面团搅拌至光滑细腻。
  • 盖上保鲜膜,在室温下发酵3至4小时,体积大约是从前的2倍。
  • 把面团揉搓均匀,在冰箱里冷冻最少4小时,甚至1天。

准备奶油芝士馅:

  • 奶油芝士在室温下略为回软。
  • 用搅拌机把奶油芝士,白糖,面粉,和盐搅拌均匀。
  • 加入柠檬屑,鸡蛋,和香草精,搅拌均匀。
  • 加快速度,把混合物搅拌至光滑细腻。
  • 放入冰箱冷冻备用。

准备酥粒:

  • 黄油在室温下略为回软,切成8粒。
  • 把红糖,白糖,面粉,肉桂粉,和盐搅拌均匀。
  • 加入黄油,上下翻动。
  • 反复拿捏黄油,用手温融化成粉块,与其它材料充分混在一起。
  • 放入冰箱冷冻备用。

准备糖浆:

  • 把糖霜,牛奶,和香草精搅拌光滑。
  • 如果太稠,使用前可以加入几滴牛奶稀释。
  • 放入冰箱冷冻备用。

准备鸡蛋刷汁:

  • 把鸡蛋和牛奶充分搅匀。

组装面包:

  • 在烤盘上铺烘烤纸(Parchment Paper)。
  • 把面团分2份。
  • 把一份面团捏长,搓圆成大约40英寸的面绳。
  • 按扁面绳,从两头向不同方向拧紧。
  • 盘起面绳,放入烤盘,每圈之间隔大约¼英寸。
  • 盖上保鲜膜,在室温下发酵3至4小时,体积大约是从前的2倍。
  • 重复做第二个面包。

烤面包:

  • 烤炉开350°F。
  • 在面团上刷鸡蛋汁。
  • 均匀地涂奶油芝士馅,注意边上留出1英寸的空间。
  • 最上面洒酥粒。
  • 把烤盘叠在另一个烤盘上(防止底部烤焦),放入烤炉的中层。
  • 烘烤40分钟。
  • 取出面包摊凉。
  • 用筷子把糖浆浇在面包上。
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