兰花豆干

 

有些东西看起来平凡，却有着不平凡的身世。

兰花豆干有着蓑衣黄瓜般的漂亮花纹。 如果以为做法也同样简单，就大错特错了。 豆腐远比黄瓜娇嫩，水份多，易破碎。 切的时候易碎，搬运的时候易碎，下锅的时候也易碎。。。总而言之，方法都不难，但是手续繁多，费时费力，考验人的耐心。

开始纯粹是好奇，过程之繁琐却出乎意料，所幸辛勤的劳动终有回报。 尽管如此，下次应该不会再做了。

兰花豆干外表雅观，卤香四溢，质地比卤汁豆干扎实，口感较佳。

材料：

• 豆腐
• 水
• 油
• 袋装卤包
• 姜
• 蒜
• 葱
• 酱油
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 冰糖

切豆腐：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着。 最好搁置过夜，尽量让水渗透出来。
2. 烧开一锅水，放入豆腐川烫30秒钟，起锅晾凉，抹干水份。
3. 豆腐两边各放一根筷子，斜着切薄片，直到刀尖碰上筷子为止。
4. 把豆腐转90度，把底面翻上来，再斜着切豆腐。 注意豆腐两面的刀纹要有不同走向。
5. 每两片豆腐之中插入牙线，时不时用手指拨得越开越好。
6. 搁置过夜，使水分挥发。

炸豆腐：

1. 取出牙线，扔掉。
2. 开大火，烧热油锅，放入豆腐炸至出现金黄色。
3. 经常翻动豆腐，用铲子把豆腐片拨开。
4. 起锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 蒜用刀拍扁，捡出表皮扔掉。
3. 葱切大段。

卤豆腐：

1. 把袋装卤包，葱，姜，蒜，和水用大火烧滚。
2. 加入生抽，老抽，料酒，和冰糖，再烧滚。
3. 关小火，焖到卤香四溢，大约15分钟。
4. 放入豆腐，用大火烧滚，再关小火焖30分钟。
5. 加盐，熄火，让豆腐在卤汁里浸过夜。
6. 取出豆腐，抹干水份。

烤豆腐：

1. 烤箱开350°F, 放入豆腐烤30分钟，要不时上下翻动。

心得：

• 豆腐过热水，使表面不容易破裂。
• 豆腐要轻拿轻放，用手托着。
• 下油锅前，再把豆腐抹干水份。
• 不要炸太久，以免外表过硬。
• 卤汁要浸过豆腐，最好一次加足水。
• 临起锅再撒盐，以免水分蒸发后变得过咸。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐和卤汁移至玻璃容器里过夜。