干煎小黄鱼

老妈经常笑我烧菜看食谱。 老人家天才，凡菜只要瞄上几眼，即一通百通，勇往直前。 小试过水煮鱼，冬瓜盅，生炒糯米饭，春饼，正宗与否是另外一回事。

自信的人都有两把刷子。 老妈炸小黄鱼可谓简单：鸡蛋加面粉调成脆浆，沾上小黄鱼，炸熟即可。 我确是不开窍。 看过做法，脆浆还调得过浓，炸出来已经不雅观。 有条鱼居然忘了上浆，变成裸炸。 然而干炸过的小黄鱼又酥又香，口感绝佳。 这就叫塞翁失马，焉知非福。

本应是干炸。 想起老妈去派对必买的永康干煎龙俐，薄脆酥香，回味悠长。。。 做法想必不相上下，就顺其自然，干煎小黄鱼是也！

材料：

• 小黄鱼
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水
• 油
• 生粉(Wonder Flour)
• 片栗粉

准备工作：

1. 小黄鱼剪去鱼翅，刮掉鱼鳞，摘去鱼鳃，和内脏。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 用酱油，料酒，盐，糖，和胡椒粉腌过夜。

做法：

1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
2. 小黄鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
3. 炉火开得比中等稍大, 烧热锅。
4. 倒入油，烧滚。
5. 分批把小黄鱼炸至开始变色，起锅。
6. 过滤掉锅里散落的面粉，洗干净锅。
7. 开大火，倒入油烧热。
8. 再投入小黄鱼，炸至颜色变深金黄。
9. 起锅，用纸巾吸干油脂。

心得：

• 盐水浸泡，使鱼身变爽。
• 第一次过油，把鱼炸熟。
• 第二次大火，逼出鱼体内油脂，使其变酥。
• 建议食用时沾英国酱油(Worcestershire Sauce)。