日式蒸鸡蛋糕(Mushipan)

星期四就要断粮了。 晚上来不及烤面包，只能做蛋糕。

以前烤蛋糕失败过很多次，经常受老爸老妈的嘲讽，留下后遗症。 这次选日式蒸鸡蛋糕，因为这个食谱采用分蛋法，再加泡打粉，想来不易失手。 白糖和黄油的份量很大，既然原作者极力推荐，网上好评如流，也就试来看看。 这个食谱还加浸过酒的葡萄干，口味很新鲜。

蒸蛋糕的时候满屋弥漫着醉人的香气，心里还是七上八下的。 直到揭开锅盖，才松了一口气。 成品轻盈松软湿润，葡萄干清甜，酒味浓郁，奶香袭人，是我做过的最成功的蛋糕。

早上老妈说：“我们都吃了你的蛋糕，做得很好！” 得意之余，赶快记了下来，别等过了几天又不认账。

蛋糕宜趁热吃，表面淋蜂蜜，糖浆，果酱，柠檬汁加白糖，或者其它东西。

食谱来源：Mushipan: steamed bread/cake，材料和步骤都做过调整。

材料(9英寸糕盘)：

• 低筋面粉 180克
• 泡打粉 3茶匙
• 鸡蛋 4只
• 白糖 160克
• 黄油 100克
• 葡萄干 4汤匙
• 白兰地 2汤匙 (我用了Marsala酒)
• 香草精 1茶匙
• 油

准备工作：

1. 把葡萄干浸入白兰地，大约1小时。
2. 把黄油拿出来，在室温解冻。
3. 把低筋面粉和泡打粉放在一起过筛。
4. 把蛋白和蛋黄分开。

准备蛋黄液：

1. 黄油切小块，加入80克白糖打发均匀。
2. 加入蛋黄，也打发均匀。
3. 加入泡过葡萄干的白兰地和香草精，再打发均匀。

准备蛋白液：

1. 把蛋白高速搅拌，直到出现比较均匀的气泡。
2. 加入剩下的白糖，高速搅到硬性起泡。

做法：

1. 开大火，烧开水蒸蛋糕。
2. 糕盘四周和底部都摸油。
3. 把⅓的蛋白液倒入蛋黄液，轻手搅匀。
4. 把全部蛋黄液都倒回蛋白液，也轻手搅匀。
5. 把面粉分3次筛入鸡蛋液，每次都要轻手搅匀。
6. 加入葡萄干，再轻手搅匀。
7. 把面糊倒入糕盘，上炉蒸25分钟，或者直到蒸熟。

心得：

• 大部分葡萄干都沉到蛋糕底部。 如果搅拌的时候直接把葡萄干撒在面糊表面，也许会好一点。
• 所谓蛋白硬性起泡，指如果在蛋液表面划十字，留下的痕迹很久都不消失。
• 搅拌蛋液，左手旋转容器，右手重复切拌的动作：橡皮刮刀竖着插入蛋液，触到容器底部转平伸，铲起蛋液，翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
• 鸡蛋糕不用倒扣放凉。
• 蛋糕放凉后会从糕盘的四周稍微回缩，起蛋糕会很方便。