掉渣烧饼

以前在必胜客做过披萨，对所谓中国式披萨很好奇。 有人在网上赞不绝口，有人深恶痛绝。 见过照片，也读过几位网友的描述，对掉渣烧饼有大概的认识。 受条件所限，有些材料无法获取，像不同部位的猪肉和所谓土家族的香料，其余的就凭想象发挥。 当年马可波罗学做馅饼搞出披萨，我做掉渣烧饼搞出四不像也不必太自责。

材料：

• 3杯 发酵面团
• 5汤匙 酥油或者猪油
• 1磅 猪肉末
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 面粉
• 1根 葱

调料：

• 3汤匙 烹饪酒
• 2汤匙 酱油
• ½茶匙 盐
• 4汤匙 香油
• 1茶匙 王致和牌干黄酱
• 3茶匙 甜面酱
• 1块 腐乳
• 4茶匙 红糖
• 1汤匙 姜蓉
• 1汤匙 蒜蓉
• 1茶匙 花椒粉
• 1茶匙 胡椒粉

准备工作:

• 把酥油和发酵面团掺在一起充分揉搓。
• 面团放在温暖的地方发酵，体积要比原来最少大一倍。
• 把肉末加入所有调料和1只鸡蛋搅匀，放置最少30分钟。
• 把1汤匙面粉倒入肉末中拌匀。
• 葱剁蓉。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团分4份，肉末分4份，葱也分4份。
3. 把一份面团尽量擀薄。
4. 取一份肉末，留下一汤匙，把其余的均匀地铺在面饼上。
5. 把面饼包起，擀薄。
6. 把余下的一汤匙肉末铺在面饼表面，再撒1份葱蓉。
7. 重复以上步骤做其余3张饼。
8. 饼放置15分钟。
9. 把饼放入烤箱烤15分钟。
10. 烤箱升到400°F, 再烤20分钟上色。

心得：

• 可以品出黄酱，蒜，和花椒，比馅饼入味。 刚出炉的时候非常酥脆，有少量掉渣。