上海素菜包

圣诞回来，腰围宽了一圈，春节大概也瘦不了，要抓紧减肥。 巧克力等高脂肪东西不能吃，公司的披萨和炸土豆片不能碰，吃饭也要全素。 以前中午总是带肉包子，这次想到上海素菜包。

我奶奶在上海出生，爷爷在上海复旦大学念书，可以说上海对我有种特殊的感情。 旅游经过上海都是来去匆匆，去过外滩和豫园，目睹上海的变化，感受时代的脉搏。 给我印象深刻的是2002年9月，我们星期六开车从杭州回来，亚太经济会议要在上海召开，全城戒严。我们的车停在上海飞机场，旅行社再从上海派车来接我们进去。 下榻的新锦江刚好是俄国总统普京选中的旅馆，进出都要X光检查行李。 在电梯看到人高马大的外国人，想必是克格勃，自觉地等下一班。 有位团友问：“什么大人物要来？” 告知：“俄国总统。” 又问：“还有呢？” “还有就是你们了。” 笑得我们前仰后合。

新锦江的布斐在楼顶的旋转餐厅，上海美景尽收眼底。早餐种类繁多，有油炸小馒头，包子，粥，咸鸭蛋，腐乳，咸菜，小馄饨等等，精致里流露出浪漫。 我这次找来上海素菜包的食谱，把豆腐干换成油条，再加五香粉和香油，居然吃出肉味道。

面皮：发酵面团 3杯

馅材料：

• 小油菜 4颗
• 东北压缩木耳 (火柴盒大小)½盒
• 油条 1根
• 胡萝卜 1根
• 粉丝 1包(13安士)
• 姜 1小块

调料：

• 鸡蛋 1只
• 香油 3汤匙
• 生抽 2汤匙
• 糖 1½茶匙
• 五香粉 ¼茶匙
• 盐少许

做法：

1. 小油菜切碎，用少量盐腌5分钟出水。倒掉水，清水冲一下。
2. 木耳用水泡开，倒掉水。
3. 胡萝卜擦丝, 用少量盐腌5分钟出水。倒掉水，清水冲一下。
4. 粉丝用温水泡开，倒掉水。
5. 小油菜，木耳，胡萝卜，和粉丝分别拿纸巾(Paper Towel)包着挤干水份，切小粒。
6. 油条切小粒。
7. 姜剁蓉。
8. 把所有馅材料放在一起，打一只鸡蛋，下香油，生抽，糖，和五香粉调匀。
9. 发酵面团分8份，馅也分8份。一份面团包一份馅。
10. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。

心得：

• 老人家说小油菜寒，要下姜蓉去寒。
• 面团蒸的时候会发，所以包子皮要尽量擀薄。
• 调料可以根据自己的口味调整。
• 如果在蒸笼上垫白菜叶，包子皮就不粘底。
• 蒸好包子等蒸汽跑完再打开锅盖，包子就不容易回缩。