芝麻大饼

清真马家馆开张的时候非常旺。 不仅是它选的位置好，正对着当时最具规模的大华超市，也因为它在当地首创芝麻大饼和葱爆羊肉，很快打败那些只供应烧饼油条的所谓北方馆子，垄断了中餐馆的半壁江山。

早期的芝麻大饼采用发面。 有锅盖大小，寸把来厚，端上来就已经大卸8块。 饼松软微咸，表面布满密密麻麻的芝麻，煎过非常香酥。 后来发展出芝麻大饼加葱，多了一份田野的清香。 其后又推出芝麻薄饼。 同样大小，只有厘米厚。 各色香味浑然一体，妙不可言。

刚开始上清真马家馆经常要排队等候。 几乎张张桌上有一盘葱爆羊肉，人人口中衔一块芝麻大饼。 虽说现代社会人情冷淡，在这里可以看到呼朋唤友，牵家带小，大宴小酌的喧闹场面。

不知什么时候，周围冒出了马家春，马大姐，清真一条龙等一系列饭馆，据说是清真马家馆的分店。 而最原始那家主店似乎消声匿迹了。 饭馆越开越多，质量参差不齐。 现在上清真一条龙主要是因为它的菜肴份量大，价钱合理。 有时怀旧吃一份芝麻大饼，似乎也没有以前那么好吃了。

学会做葱油饼，就心血来潮学做芝麻大饼。 葱油饼和芝麻大饼的做法相似，只是一个烫面，一个发面； 一个没有芝麻，一个有芝麻。 当然，芝麻大饼大很多，也香很多。 我对自己手艺的评价是颇有几分神似清真马家馆的芝麻大饼。

芝麻大饼

材料：

发酵面团一块，葱一把，少量面粉，大量白芝麻，盐，油，酥油。

做法：

1. 尽量把葱切碎，葱越多越好。
2. 工作台上撒满面粉。
3. 把白芝麻薄薄地铺满一个很平的大碟子里。
4. 把面团檊圆，越薄越好，大概半厘米厚。
5. 在面团上薄薄地抹一层酥油，均匀地撒少量盐，再多多地撒葱蓉。
6. 从一边开始，把面团卷成长圆筒，把开口的两端用手捏合。
7. 每只手握住面团的一端，同时向相反方向拧。 像拧镙钉一样，边拧边往中间靠拢，形成一个中间厚，两边薄的粗矮圆筒。
8. 把面团擀薄，从中间往边上擀圆，擀得大概半厘米厚。 把多余的面粉抖掉。
9. 让面团两面都粘满白芝麻。
10. 开中火，用油把饼煎成金黄色。

心得：

1. 油，酥油，盐，葱，和白芝麻的份量是大概的，可以根据个人的喜好调整。
2. 最好切细葱，葱蓉越细越好。
3. 芝麻很容易脱落出来，建议粘芝麻的时候：
   1. 用手沾少量水，把面团的一面撒满水。
   2. 把沾水的一边面团放到铺满白芝麻的碟子上用力压，让面团粘满芝麻。
   3. 把面团的另一面也同样撒满水。
   4. 拿起面团，把白芝麻重新铺满碟底。
   5. 把面团的另一面也放到铺满白芝麻的碟子上用力压，让面团粘满芝麻。
   6. 把面团放到工作台上，用擀面辊分别擀面团的两面，让白芝麻粘得更牢靠。
4. 煎饼不要用大多油，翻饼的时候小心不要让油溅到脸上。
5. 煎好的饼用厨纸蘸干净油会健康一点。
6. 如果不确定饼是否煎熟，可以入烤箱，350°F，烘烤10分钟。