伊面

面条是受欢迎的食品，几乎每个地方都有自己的面条。 上海的雪菜肉丝面，排骨面，粗炒面，兰州的牛肉面，和广东的鲜虾馄饨面百吃不厌。 四川的担担面，北京的炸酱面，山西的刀削面，山东的手拉面，和江浙的阳春面更是享誉中外。 大概因为我从小在北方长大，我经常吃面：口干舌燥的时候喝汤面，饥寒交迫的时候吃鸡蛋挂面，剩菜多的时候吃捞面，赶时间或者图省事的时候吃方便面。 依照广东老家的传统，过生日一定要吃长寿伊面。

伊面扁宽发黄，质地松软爽滑。 象很多名菜一样，伊面有一个动听的故事：清代扬州知府伊秉绶命家人把鸡蛋面用油炸过以保持新鲜，吃时略煮便可伴佐料上桌。 有人说伊大人发明伊面是为母亲祝寿，也有人说是给登门造访的文人墨客们高谈阔论之余填腹充饥，更有人把伊大人捧为现代方便面的开山鼻祖。 由此可见，伊大人对烹调的精通似乎不亚于他在书法字画上的造诣。

一般伊面要入滚水煮熟，过冷河，然后根据不同的吃法再做进一步加工。 广府人士祝寿常吃干烧伊面或者上汤龙虾伊面。

干烧伊面需要的材料有：过了冷河的伊面，几颗草菇从中间切开(可以用罐头的)，几条韭黄切段，上汤(可以用鸡汤代替)，蚝油，生抽，和糖。 做法很简单：如果用新鲜草菇要飞水。 上汤烧滚，转小火放入伊面煮至水将干，倒入草菇和韭黄，用蚝油，生抽，盐，和糖调味，水干起锅。 伊面吸收了高汤，异常鲜美。 草菇和韭黄是装饰，一点儿就够了。

上汤龙虾伊面需要的材料有：过了冷河的伊面，新鲜龙虾切块，龙虾汤，蚝油，生抽，和糖。 做法跟干烧伊面差不多：龙虾块裹上生粉过油。 龙虾汤烧滚，转小火放入伊面煮至水将干，倒入龙虾，用蚝油，生抽，和糖调味，水干起锅。 鲜红色的龙虾摆在铺满伊面的盘子里，本身就极具卖相。 伊面吸收了龙虾的醇美清甜，令人食欲大开。

广东人的生日宴通常有十道或者十二道菜，最后上的几样菜是伊面，做成寿桃样子的馒头，和插着蜡烛的蛋糕。 老人的生日蛋糕写有“福如东海，寿比南山”的字样。 切蛋糕的时候很热闹：大家围拢到蛋糕前唱生日歌，寿星切下第一刀，旁边自然少不了拍照的人。 现代人生活节奏紧凑，亲朋好友极少相会。 对于家庭观念浓厚的老一辈华人来说，吃长长的伊面，和儿孙们共享天伦之乐才是最值得庆祝的。