《面包机与酵母的正确搭配问题》之澄清

买了面包机，照着配方作，一般烤出的面包并不理想。
经过反复试验，俺发现是酵母的问题。
各店卖的酵母质量参差不齐，您用一个配方往往烤出不同的面包。


有人问：“面包机用的酵母”与普通的酵母有什莫区别吗？
答：没有。

俺个体体会，Costco卖的酵母，红星牌2LB包装，质量最好，价廉物美。但就是这个拳头品牌的酵母，放在案板上，时间长了，或者冬天室内气温下降，烤面包的质量也会出问题。

怎么办呢？

面包机在设计上都考虑到了。那就要人脑的介入，充分利用其功能，争取每一炉都烤出好吃的面包。

具体方法是这样的：

1。使用面包机的dough-making功能，只和面。一般自动需要1.5小时。俺受《纽约时报》懒人烤面包方法影响，也为了节约能源，打开和面功能，5分钟就关掉。让它自然发酵过夜或者更久。

2。肉眼检查，看到面发起来了之后，可以拿去蒸馒头，烙饼，或者至今进入烤面包的Baking功能。

这样，不管您用什么劣质的酵母，甚至不加新酵母（利用上次和面残余的发面），都能保证烤出最理想的面包了。

诀窍是: 不迷信机器的自动化，关键时候人的介入仍然是重要的。