正文
花·果·茶——答弗苓网友
弗苓网友问我《金瓶梅》里的梅桂泼卤瓜仁茶、盐笋芝麻木犀泡茶、蜜饯金橙子泡茶、胡桃松子泡茶等到底是什么茶，具体的茶谱大概是什么样。一晃，竟然已经过去了两个月。此期间不是没去图书馆搓过地皮，奈何从袁枚的《随园食单》，到大开本的插图版《茶谱》，千言万语可以归结成一句话，“茶叶泡水就是好！”李渔还在《闲情偶记》中开辟了一章《不载果实茶酒说》，振振有辞地说什么，他性好品茶，“则必大书特书，而且为罄竹之书，若以寥寥数纸终其崖略，则恐笔欲停而心未许，不觉其汗漫而难收也”！
搓地皮不成，只好掘地三尺，挖出来点东西，和大家共享。
中国人喝茶的历史据说始于黄帝时代。《神农本草经》记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即是茶，唐代以前没有“茶”字，经常以“荼”代之。神农尝百草当然属于神话，但是可以由此推断，茶最早可能是作为药物进入饮食生活的。比较可靠的记载在汉代成书的《尔雅》里面，将茶成为“苦荼”。《诗经》里也有“谁谓荼苦，其甘如荠”句，这里的荼，据有人考证，就是茶。比《尔雅》早。
茶叶作为饮料之前，可能还曾经作过食料。《晏子春秋·内篇杂下第六》说：“晏子相齐景公，食脱粟之食，灸三弋五卵苔菜耳矣。”这的“苔菜”就可能是茶的代称。以茶当菜的传统没有断绝，现在还有遗风散落各处。华北西北方言中的“茶”就有“菜”的意思，像山西民歌《交城山》里唱的，“交城没有好茶饭，只有那山药蛋” ，“茶饭”就是“饭菜”。我在陕西插队时，常听老乡用“针线茶饭”做标准来评价女人，说某个女人笨，就叫“针线针线不能，茶饭茶饭不能”。西南地区的少数民族用竹筒茶拌上油盐，和大蒜同炒下饭，或者腌茶叶作菜。高级宴会上有茶叶或茶汁制作的名菜，如茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼等，距离普通人的生活较远，不过五香茶叶蛋却不但在国内各地繁荣昌盛，一度产生过“做导弹的不如卖茶叶蛋”的浩叹，而且飘洋过海，在世界各地成为华人安身立命的手段之一。这些似乎都是古代食茶的遗风。
茶叶作为饮料的最早年代，大概不会晚于西汉。在辞赋家王褒所写的《僮约》中，明确规定家僮必须承担去集市买荼、煮荼和洗涤茶具的杂役。大约从魏晋时代起，茶和酪、酒并列筵宴饮品中的必到角色。宾主见面，寒暄后献上清茶，大约是两晋时代形成的待客规矩，一直延续到现在。
不过，在隋唐以前，茶艺还不很讲究，茶道也不成体系。盛唐时代，飲茶更为普及，在南方和两京形成了“比屋而饮”的趋势，几乎家家户户都喝茶。这时候，就有人出来建造“理论体系的大厦”了。这就是陆羽写作的《茶经》。我看到的《茶谱》是21世纪出版的新书，但是基本上延续了陆羽奠定的格局，从茶的历史名称、茶树的种植方法以及茶叶的性味说起，讲到茶叶的制作工艺，以及烹茶飲茶的规范等等。
陆羽已将“茶之道”集中到“茶叶泡水”的范围之内，尚未排斥其他饮料，明代的高濂则将“茶道”确定为排他的，至少要少用慎用花果。他在《遵生八笺》中说：“茶有真香，有佳味，有正色，烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者：松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其色者：柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨也。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。”
点茶时不用或慎用珍果香草，是为了保存茶的真香、佳味、正色。可是一直也有人反其道而行之，在茶中加入香花佳果，以为奇香美味。清代无名氏《调鼎集·卷八》在列了当时的名茶后，有专门说明了若干种花茶果茶的制法，大概是《金瓶梅》等里记载的各种名为“茶”的饮料的理论总结。现抄录几种。
1。莲花茶
日初出时，就池沼中将莲花蕊略绽者以手指拨开，入茶叶填满蕊中，将麻丝扎定。经一宿，次早摘下，取出茶，用纸包，晒干或火烙，如此三次。用锡瓶收藏。
2。清茶
茶叶，石榴米四粒，松仁四粒，或加花生仁、青豆泡茶。
3。泡茶
茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。
4。三友茶
茶叶，胡桃仁去衣，洋糖，清晨冲滚水。
5。冰杏茶
冰糖、杏仁研碎，滚水冲细茶。
6。橄榄茶
橄榄数枚，木锤敲碎（铁敲有黑锈并刀腥），同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。花红同。
7。芝麻茶
芝麻微炒香、磨碎，加水滤去渣，取汁煮熟，入洋糖热饮，煎浓普儿茶冲冰糖饮。
8。奶子茶
粗茶叶煎浓汁，木杓扬之，待红色，用酥油及研细末芝麻去渣，加盐或糖热饮。
《金瓶梅》里的茶那么难以找到“理论支持”，似乎是中国文化“大传统”和“小传统”分野的一个佐证。陆羽、袁枚、李渔等人的身份并不完全相同，却都 identified themselves with士大夫，得到士大夫阶层的认可，文字也因此而流传下来，成为茶道的正统。而《金瓶梅》描写的是市民阶层的生活，他们不管那一套，怎么好吃怎么来，怎么有趣怎么来，不见于“正史”，这就是“考证”如此困难的原因。但是，这“小传统”也像食茶之风一样保留在今天的日常生活之中，面茶、果子干、杏仁霜等可能就是花果茶的遗风。
附录：弗苓网友的提问
你知道《金瓶梅》里的这些茶到底是什么茶，具体的茶谱大概会是什么样。比如：
梅桂泼卤瓜仁茶
盐笋芝麻木犀泡茶
蜜饯金橙子泡茶
胡桃松子泡茶
呵呵，古代的人除了“行”不如现代人，可住，食，衣都比今天的人讲究多了，当然我指是有钱人。
弗苓网友问我《金瓶梅》里的梅桂泼卤瓜仁茶、盐笋芝麻木犀泡茶、蜜饯金橙子泡茶、胡桃松子泡茶等到底是什么茶，具体的茶谱大概是什么样。一晃，竟然已经过去了两个月。此期间不是没去图书馆搓过地皮，奈何从袁枚的《随园食单》，到大开本的插图版《茶谱》，千言万语可以归结成一句话，“茶叶泡水就是好！”李渔还在《闲情偶记》中开辟了一章《不载果实茶酒说》，振振有辞地说什么，他性好品茶，“则必大书特书，而且为罄竹之书，若以寥寥数纸终其崖略，则恐笔欲停而心未许，不觉其汗漫而难收也”！
搓地皮不成，只好掘地三尺，挖出来点东西，和大家共享。
中国人喝茶的历史据说始于黄帝时代。《神农本草经》记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即是茶，唐代以前没有“茶”字，经常以“荼”代之。神农尝百草当然属于神话，但是可以由此推断，茶最早可能是作为药物进入饮食生活的。比较可靠的记载在汉代成书的《尔雅》里面，将茶成为“苦荼”。《诗经》里也有“谁谓荼苦，其甘如荠”句，这里的荼，据有人考证，就是茶。比《尔雅》早。
茶叶作为饮料之前，可能还曾经作过食料。《晏子春秋·内篇杂下第六》说：“晏子相齐景公，食脱粟之食，灸三弋五卵苔菜耳矣。”这的“苔菜”就可能是茶的代称。以茶当菜的传统没有断绝，现在还有遗风散落各处。华北西北方言中的“茶”就有“菜”的意思，像山西民歌《交城山》里唱的，“交城没有好茶饭，只有那山药蛋” ，“茶饭”就是“饭菜”。我在陕西插队时，常听老乡用“针线茶饭”做标准来评价女人，说某个女人笨，就叫“针线针线不能，茶饭茶饭不能”。西南地区的少数民族用竹筒茶拌上油盐，和大蒜同炒下饭，或者腌茶叶作菜。高级宴会上有茶叶或茶汁制作的名菜，如茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼等，距离普通人的生活较远，不过五香茶叶蛋却不但在国内各地繁荣昌盛，一度产生过“做导弹的不如卖茶叶蛋”的浩叹，而且飘洋过海，在世界各地成为华人安身立命的手段之一。这些似乎都是古代食茶的遗风。
茶叶作为饮料的最早年代，大概不会晚于西汉。在辞赋家王褒所写的《僮约》中，明确规定家僮必须承担去集市买荼、煮荼和洗涤茶具的杂役。大约从魏晋时代起，茶和酪、酒并列筵宴饮品中的必到角色。宾主见面，寒暄后献上清茶，大约是两晋时代形成的待客规矩，一直延续到现在。
不过，在隋唐以前，茶艺还不很讲究，茶道也不成体系。盛唐时代，飲茶更为普及，在南方和两京形成了“比屋而饮”的趋势，几乎家家户户都喝茶。这时候，就有人出来建造“理论体系的大厦”了。这就是陆羽写作的《茶经》。我看到的《茶谱》是21世纪出版的新书，但是基本上延续了陆羽奠定的格局，从茶的历史名称、茶树的种植方法以及茶叶的性味说起，讲到茶叶的制作工艺，以及烹茶飲茶的规范等等。
陆羽已将“茶之道”集中到“茶叶泡水”的范围之内，尚未排斥其他饮料，明代的高濂则将“茶道”确定为排他的，至少要少用慎用花果。他在《遵生八笺》中说：“茶有真香，有佳味，有正色，烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者：松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其色者：柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨也。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。”
点茶时不用或慎用珍果香草，是为了保存茶的真香、佳味、正色。可是一直也有人反其道而行之，在茶中加入香花佳果，以为奇香美味。清代无名氏《调鼎集·卷八》在列了当时的名茶后，有专门说明了若干种花茶果茶的制法，大概是《金瓶梅》等里记载的各种名为“茶”的饮料的理论总结。现抄录几种。
1。莲花茶
日初出时，就池沼中将莲花蕊略绽者以手指拨开，入茶叶填满蕊中，将麻丝扎定。经一宿，次早摘下，取出茶，用纸包，晒干或火烙，如此三次。用锡瓶收藏。
2。清茶
茶叶，石榴米四粒，松仁四粒，或加花生仁、青豆泡茶。
3。泡茶
茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。
4。三友茶
茶叶，胡桃仁去衣，洋糖，清晨冲滚水。
5。冰杏茶
冰糖、杏仁研碎，滚水冲细茶。
6。橄榄茶
橄榄数枚，木锤敲碎（铁敲有黑锈并刀腥），同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。花红同。
7。芝麻茶
芝麻微炒香、磨碎，加水滤去渣，取汁煮熟，入洋糖热饮，煎浓普儿茶冲冰糖饮。
8。奶子茶
粗茶叶煎浓汁，木杓扬之，待红色，用酥油及研细末芝麻去渣，加盐或糖热饮。
《金瓶梅》里的茶那么难以找到“理论支持”，似乎是中国文化“大传统”和“小传统”分野的一个佐证。陆羽、袁枚、李渔等人的身份并不完全相同，却都 identified themselves with士大夫，得到士大夫阶层的认可，文字也因此而流传下来，成为茶道的正统。而《金瓶梅》描写的是市民阶层的生活，他们不管那一套，怎么好吃怎么来，怎么有趣怎么来，不见于“正史”，这就是“考证”如此困难的原因。但是，这“小传统”也像食茶之风一样保留在今天的日常生活之中，面茶、果子干、杏仁霜等可能就是花果茶的遗风。
附录：弗苓网友的提问
你知道《金瓶梅》里的这些茶到底是什么茶，具体的茶谱大概会是什么样。比如：
梅桂泼卤瓜仁茶
盐笋芝麻木犀泡茶
蜜饯金橙子泡茶
胡桃松子泡茶
呵呵，古代的人除了“行”不如现代人，可住，食，衣都比今天的人讲究多了，当然我指是有钱人。
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