汤种北海道牛奶土司 汤种南瓜椰香包－容积度量版

前阵子跟风买了一台面包机，昨天第一次用，做了西点丁丁的这款‘汤种北海道牛奶土司’，因为名字和样子都太诱人了，早就惦记上了，只不过一直碍于没有面包机，自己又实在不想揉那粘粘的面团。所以直到今天～～～发现又有一障碍，没有称！有点沮丧，不过没关系，咱克服！咱换算！从克量度换算成容积量度，各种原料的换法不尽相同，偶可是折腾了好一阵子。不敢说于原配方完全相同，但是做出来的成品已经灰常令偶满意了！刚出炉的面包发的胖乎乎的，吃起来软绵绵的还很湿润，口感好极了。不愧是汤种的，就是水分多，好似蛋糕里的戚风。在此特别感谢西点丁丁，用量和发酵过程都是参考西点丁丁的方子。我稍作改动，换算成了容积度量版，在这里贴一下，给自己备个案。家里没称的筒子们也可以试试。

汤种：（够三次用的）1+1/5杯水，1/2杯高粉，边加热边搅拌直到成糊状，自然冷却，盖上保鲜膜，放入冰箱，过夜。

做法：
1 .开面包机，锁定面团档。
按以下顺序将原料加入面包机：
half and half 1/3杯（或用鲜奶油3 大匙 + 牛奶2 大匙）
两个中型全蛋液
细砂糖 3+1/2 大匙
盐 1 小匙
奶粉或咖啡伴侣 2 小匙 (可剩略)
已经做好的汤种的1/3，大约1/3-1/2杯
高粉 (bread flour) 2+1/4杯
发酵粉（yeast）2小匙
2. 揉面8分钟后，加入常温无盐butter 2 大匙
3. 面团揉好后静置发酵至两倍大。
4. 案板上撒干面粉，滚圆面团，中间发酵15分钟。（我的方法是盖上保鲜膜放在室温）5. 按扁压处气泡，整形，上下各相中间折1/3，收口向下擀成长条型，卷成圆柱状，放入土司模。
6. 最后发酵至8分满的时候，刷上全蛋液，预热烤箱160/320 F 烤 35分钟。 注：half and half其实就是一半鲜奶油加一半牛奶，我觉得用起来很方便，在美国可以买到。

汤种北海道牛奶土司


我烧包，今天又用剩下的汤种做了‘南瓜椰香包’，面团的做法和上述的基本一样。不同之处就是第一次发酵后将面团分割成6个小面团，滚圆。中间发酵后，将陷包入。

最后我就说一下我做的椰蓉南瓜陷吧：半个小南瓜squash（我用的黄色长条型的)，切小块煮熟，压成南瓜泥，拌入半杯椰汁（coconut milk）, 半杯椰丝或椰蓉，糖适量。

南瓜椰香包


谢谢观看！