一不做二不休，干脆宣传一下富氏bacon火鸡

火鸡肉太lean, 一烤很容易就烤成... 我也不知道会烤成什么样，反正是又香又嫩的另一极端的样子。

富家的防御措施就是用bacon strips把火鸡给五花肉大绑照顾好。谢谢下面的网友用的五花肉大绑的说法，特此鸣谢并沿用。这样，烤的时候，五花肉用自己的身躯滋润着下面的火鸡的肌肤，使火鸡油润地逐渐成熟。另外，我们都用一个巨大的带盖子的roaster在烤箱里烤，底部放些水，这样roaster里保持一定的湿度，水和五花肉分工协作，使感恩节的汤姆火鸡美味可口，百试百灵。

Roaster是这样的：

https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/granite-ware-19-inch-oval-covered-roaster/1016902640?skuId=16902640&gclsrc=aw.ds&&enginename=google&mcid=PS_googlepla_nonbrand_cookware_online&product_id=16902640&adtype=pla&product_channel=online&adpos=1o11&creative=356296492478&device=m&matchtype=&network=g&mrkgadid=3140839901&mrkgcl=609&rkg_id=0&gclid=CjwKCAiA_f3uBRAmEiwAzPuaM0vKbN7T3-Mz5UA2lQkWtjY-kak57_DUXs9yYAGNA90-P9B2DrZMgxoCoYcQAvD_BwE

我们烤箱325度，四个半小时，21磅。另外一个事项是最迟四五天前一定要从店里买回来，然后这四五天里放在冰箱（不是freezer)的温度下thaw out，这样到周四下午一定能烤好。

在fridge里解冻是因为这个温度下，鸡上自带的salmonella菌不会spoil the bird.  如果在室温下解冻，会外面细菌泛滥，里面还冰着。