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日本拉麵

(2014-10-21 00:25:47) 下一个

4人份。

(一) 準備pork shoulder(日式叉燒) 和 stock(拉麵湯底)

Pork shoulder, 鹽, 胡椒;
薑片7,8片, 2根蔥切蔥花, 一棵蒜去皮, 每瓣對半切, 雞湯(想省事的話, 可用chicken broth2罐);
紅蘿卜洗淨刮皮切滾刀;
Dashi(fish soup stock) 2tsp (如不嫌麻煩, 可自己熬海帶魚湯kombu dashi, 裏麵+雞, 骨頭+上述配料一起熬)

1. 無骨的Pork shoulder片成厚約1-1.5厘米的大薄片, 鹽,胡椒碼味, 如圖卷起, 用粗棉線(纏粽子用的線)綁緊。



2. 熱油鍋, 中火, 放入肉卷煎至發黃:



3. 另一鍋, 熱油, 爆香薑片, 蔥花, 蒜瓣, 加入雞湯, 紅蘿卜塊, 燒開後, 關成小火, 撒dashi末, 攪勻, 再放入煎好的肉卷, 蓋上鍋蓋熬約1小時。需要時, 需撇去表麵浮沫:



4. 關火, 撈出肉卷, 涼後去掉棉線, 切成如圖薄片, 備用; 肉湯去掉其中的薑蔥蒜等, 放一旁備用:



(二) Ramen和裝飾:

2個大雞蛋;
Fish Cake, 切薄片;
4包Ramen Noodles;
蔥花。
(也可Nori sheets剪成的2"長的細條, 每碗放幾條; 喜辣的, 還可+辣椒油:))

煮溏心蛋: 鍋內沸水, 一次放雞蛋1個, 迅即關至小火, 煮7分鍾後, 馬上放入一碗冰水中, 涼後去殼, 對半切, 備用。

 (三) 組合:

1. 一鍋煮麵;
2. 另一鍋將(一) 中的肉湯, 小火煮滾開(拉麵講究的是要夠燙。如需要, +少許鹽調味; 一般不需, 因Ramen Noodle本身也有鹽味), 離火, 分裝4碗, 並放入煮好的麵條;
3. 如圖裝飾:



作為日本的國民美食, 傳統的拉麵湯底偏鹹且油膩, 會在湯料中再+豬油, 肉也是半肥瘦; 在日本吃時, 每碗湯較多, 麵更少:)  圖中這碗, 介於傳統和新式之間: 湯底比傳統的清淡, 麵上的叉燒也沒有傳統的肥膩; 配菜種類則和傳統的相似 -- 無或少蔬菜(隻蔥花, 最多筍幹而已)。新式拉麵, 麵上蔬菜較多。

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阅读 ()评论 (4)
评论
小溪家 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 来一碗?!:))
小溪家 回复 悄悄话 回复 '长岛阿美' 的评论 : 阿美好! 不谢......很喜欢看你的美图美文, 超棒的!:)
若妖 回复 悄悄话 好吃啊!
长岛阿美 回复 悄悄话 一直想知道这面的汤底是怎么做的. 谢谢分享!
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