怎样腌制雪里红

冬天是腌雪里红的季节。

材料：
雪里红 粗盐
做法：
第一天，将新鲜雪里红晾在通风的地方，注意翻动，不要让捂在里面的部分受热。
第二天，将根上老的部分切除，去掉烂叶死根，洗干净后放在有阳光的通风处晾晒一天后收拢。散叶留作它用。
第三天，将晾晒过的雪里红切成小段（约一厘米长）装在盆子里，用粗盐搓至发软后，用重物压住脱水。散叶不切，用盐搓软。
第四天，装瓶后，将搓软后的散叶铺在上面


注意：

选料是腌制的第一步，要选购个头矮，叶子细的原料。

要搓到恰到好处，力度不够可能太生鲜味出不来，过了可能太熟而破坏鲜味，要控制在杆子上面那层皮到似破非破的程度。

装瓶后要压实，尽量把空气挤压出来，把菜卤倒出。如果用泡菜坛，要注意给加水以保证不进入空气；如果用玻璃瓶则要注意密封。

泡菜坛和瓶子使用前都要消毒。泡菜坛消毒可用二锅头涮洗；玻璃瓶可装上水在微波炉转转，也可以用二锅头涮洗。

菜卤可以用来煮花生或毛豆，味道鲜美。