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准备好葱丝和少许红色的尖椒丝。葱丝提前20分钟泡在水里，让它卷曲，以便"杀"掉一些过冲的葱味。
鸡腿剔掉骨头，这是我对原菜谱的改动之一，原因是因为我们家没有能轻松砍骨头的刀，先把骨头给剔了，后面斩块的工作就会相对轻松点。
将去骨鸡肉（大约250克）用一茶匙（5ML）盐和一茶匙白葡萄酒拌匀腌制一刻钟，放入蒸锅大火12分钟取出。立刻投入冰水里。这一步和制作白斩鸡的工序有异曲同工之妙。原理都是通过冷却，让鸡皮毛孔快速收缩，鸡皮里胶质也很快冻住，使得口感更脆。
鸡肉冷却后，用快刀切片摆盘并铺上葱丝和红椒丝。将一汤匙油（15ML）和一汤匙的麻油烧热到冒烟，徐徐淋到鸡块上，只听见"咝咝"的声音，葱花的香味也随之激出，可以吃了。
如果不剔骨的话，这个菜实在是非常简单。做法其实是从白斩鸡变化而来。故味道和白斩鸡近似，特别是脆脆的鸡皮吃起来很爽口。同时又增添了浓郁的葱花香味。相比白斩鸡更下饭一些。
过程图：
成品图：
近景图：
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准备好葱丝和少许红色的尖椒丝。葱丝提前20分钟泡在水里，让它卷曲，以便"杀"掉一些过冲的葱味。
鸡腿剔掉骨头，这是我对原菜谱的改动之一，原因是因为我们家没有能轻松砍骨头的刀，先把骨头给剔了，后面斩块的工作就会相对轻松点。
将去骨鸡肉（大约250克）用一茶匙（5ML）盐和一茶匙白葡萄酒拌匀腌制一刻钟，放入蒸锅大火12分钟取出。立刻投入冰水里。这一步和制作白斩鸡的工序有异曲同工之妙。原理都是通过冷却，让鸡皮毛孔快速收缩，鸡皮里胶质也很快冻住，使得口感更脆。
鸡肉冷却后，用快刀切片摆盘并铺上葱丝和红椒丝。将一汤匙油（15ML）和一汤匙的麻油烧热到冒烟，徐徐淋到鸡块上，只听见"咝咝"的声音，葱花的香味也随之激出，可以吃了。
如果不剔骨的话，这个菜实在是非常简单。做法其实是从白斩鸡变化而来。故味道和白斩鸡近似，特别是脆脆的鸡皮吃起来很爽口。同时又增添了浓郁的葱花香味。相比白斩鸡更下饭一些。
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