蚕豆肉丝汤+三鲜锅巴+咸鱼烧茄子（图）

蚕豆肉丝汤

肉切丝，用淀粉、料酒、少许胡椒粉、生抽、姜粉（或者是姜丝），将这些内容拌匀后再加大半汤匙的麻油拌匀，腌制20分钟。（加入麻油拌匀的步骤很重要，不要省略。否则呆会下到滚汤里，肉丝一定会煮成一个大肉团，很难分开。）
烧一锅开水，加入生抽，具体多少就看你的喜好了，再根据口味轻重加盐调味，然后下剥好的蚕豆。我还放一点新鲜的蘑菇丝。大火烧到蘑菇变得软熟后用筷子将肉丝拨入锅里，划散，再煮大约一分钟就可以关火盛盘了。如果肉丝很新鲜的话，味精什么的就都省略了。最多再滴两滴麻油就足够了。
这个汤里的肉丝、蚕豆、蘑菇口感都是滑嫩鲜美，非常和谐。特别是汤，并不是只有酱味，里面融合了各种成分的鲜味，很好喝。我外婆还曾经用新鲜的小河虾挤出的虾仁加蚕豆瓣一起煮汤，那种滋味就更别提有多棒了！可惜在瑞士是买不到小河虾了。
我还很喜欢用蚕豆肉丝汤来泡饭吃，饭、汤、菜、肉都全了，剩下的就是享受美味在舌尖萦绕的感觉吧！

三鲜锅巴

我们这里买不到锅巴，只有自己动手做了，首先将剩米饭捏成饭团，然后压扁成薄片，我是用保鲜膜将饭团包住，然后压平再揭去保鲜膜。这样做可以避免粘得满手都是饭粒，而且我发现米饭和保鲜膜之间不并容易粘连。保鲜膜可以反复使用。我用一张保鲜膜将昨天的剩米饭压出了三张薄片。
锅里放少许油，烧热，将压薄的饭团两面稍煎一下，用小火煎到薄片有点硬了，不是一拿起来就要碎掉的状态就可以了。然后放入烤箱（点此进入过程图），用烧烤档开始烤。
这时就可以开始准备浇头了，也没有什么固定的配方，基本都是海鲜呀、肉呀、笋、木耳什么的。我就是打开冰箱，看见有什么就放一点。用的是新鲜蘑菇、大虾仁、蚕豆瓣、肉丝。肉丝先挂浆稍炒一下，然后和其他的配料一起和高汤（也可以用鸡精冲出的汤来做）煮开，加盐调味，最后加一点水淀粉勾成薄芡状就可以了。
浇头煮得差不多时，烤箱里的锅巴已经烤得边缘呈金黄色了，取出来直接滑到盘子里，将沸腾的浇头倒在上面，一声急促的"哧啦"声宣告三鲜锅巴成功了！

咸鱼烧茄子

1，咸鱼切块，生姜、大蒜切丝，将干豆豉泡起来，豆豉大约泡15分钟后，沥干水分备用。
关于咸鱼的处理，这里多说两句。每家用的咸鱼都是不一样的，咸淡和湿度都不一样。处理方法也有区别。如果咸鱼非常咸，请提前几个小时或者是隔夜用清水浸泡，一来减少咸度，2来使咸鱼变软，最终成品里的咸鱼块不会太硬。时间请自己根据实际情况来调节。
如果咸鱼不是很咸只是有点硬，可以入蒸锅蒸，增加咸鱼的湿度。
2，茄子切成咸鱼块大小差不多的块，加盐拌匀，腌制20分钟,请根据咸鱼的咸淡来酌情减少盐的使用。
3，用厨房餐巾纸将茄子包起来吸走表面的水分。否则进了油锅，热油飞溅出来很危险
4，油锅烧热，将茄子放入，旺火快炸。
5，炸好的茄子都放在厨房餐巾纸上包起来，吸去油份。目的是尽可能地减少表面油份。嫌麻烦的可以省略这一步。
6，将半汤匙糖、半汤匙五香粉、半碗水调成味汁，另取一碗调好半碗水淀粉。
7，锅内留两汤匙热油，火力调节到中火，加入切好的姜片、蒜末、沥干水分的豆豉粒爆香，放入咸鱼块翻炒，喷料酒，后加入茄子块和西红柿块（西红柿是用来调色的，不是必须品），倒入味汁。颠锅让味汁均匀，然后转大火收干水分。
8，倒入水淀粉勾芡，点几滴麻油，加入切好的青椒（也是用来调色的，可以用葱等绿色蔬菜代替），关火起锅盛盘。

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