小笼包和麻球 (图)

小笼包
材料：面粉500g,猪肉末500g,肉皮冻200g,葱，姜，黄酒，盐，白糖。
-肉末加黄酒，盐，糖，约150g清水，搅匀.加葱末，肉皮冻拌和，放到冰箱冷藏
-面粉分几次加开水揉成面团，然后分成小面团，约80-100个
-面团搓圆擀扁，包入肉馅。
-蒸笼下垫纱布（我用生菜叶子），排上小笼，旺火蒸10分钟。吃时跟上一碟生姜丝和米醋。
肉馅要打上劲，水肉融合，皮子要底厚四周薄。蒸的时间只能少，不能多，不然就软烂了，会皮破汁留。

如果吃时跟一碗蛋皮肉骨汤，一匙汤里放一个包包，就是上海汤包拉