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其实我最喜欢吃生的三文鱼，但是据说这里的水质差，出来的三文鱼达不到做生鱼片的标准，所以只好用烤的。

干酪屑烤三文鱼 Au Gratin Salmon

这是我最常做的，非常简单，几分钟就搞定了。
干酪屑有很多做法，我一般用黄油、蛋黄、面包屑、番茄丁，百里香绊在一起。也可以改用别的蔬菜，比如甜椒之类的，都好吃。把这个东西抹到三文鱼上，240C/475F,烤8分钟左右，即可。


白葡萄酒酱烤三文鱼，配菠菜土豆
材料：400g小土豆，3根葱，2瓣蒜切碎，60g黄油，500g菠菜叶子，盐，白胡椒，nutmeg,4*180g三文鱼片，1/2个柠檬的汁，一点点黄油用来给烤盘抹油，500ml fish stock， 250ml Hollandise sauce

1。土豆，在盐水中煮一下，去皮，切块
2。葱，蒜，40g黄油，放到热锅里，炒到出香味，加菠菜，略炒，加盖，到菠菜熟，加盐，胡椒，nutmeg调味。烤箱预热到325F
3。三文鱼抹上盐，胡椒，柠檬汁，放到抹了油的烤盘里，烤盘要比较深的那种。加fish stock,用锡纸包好，烤8分钟左右。宁愿少烤一会儿，也不要多烤，我个人认为三文鱼烤久了蛋白质就会凝结，吃起来柴柴的。
4。土豆防到剩下的20g黄油里煎一下，加点盐。
5。最后把土豆，三文鱼，菠菜一起装4个盘，淋一点刚刚烤鱼用的fish stock,再挤上Hollandise 酱


油炸啤酒三文鱼
啤酒、面粉、油，盐、胡椒、鸡蛋搅成糊。
三文鱼用盐抹以下，裹上糊，油炸


烧烤三文鱼

3/4杯烧烤酱（barbecue sauce),2大匙米醋，2大匙葱花，一小匙姜末调成酱，抹到三文鱼上。烤到想要得熟度即可。


三文鱼lasagna
材料：
葱两根，两瓣大蒜，30g黄油，600g菠菜，盐，白胡椒粉，nutmeg，600g三文鱼，1/2个柠檬，12片lasagna面片

起司糊：60g黄油， 60g 面粉，1升牛奶，1个洋葱（切碎）， 盐，白胡椒粉，nutmeg,2个蛋黄，4大匙奶油（cream), 200g碎起司，
1.先将30g黄油放入热锅中，融化后放入菠菜，炒到出水后加盐，胡椒粉，nutmeg.
2. 三文鱼去皮，切成1cm左右丁，加盐和半个柠檬挤出的汁，腌上
3.在将60g黄油融在热锅中，加入面粉，一边加一边搅。慢慢倒入牛奶,搅匀。加入洋葱碎。小火煮15分钟，加盐，胡椒粉和nutmeg调味。
4.将蛋黄和奶油混合搅匀，慢慢加入面糊。再加入2/3起司，搅匀。烤箱预热到375F/190C.
5。用一个长方形的烤盘，底部抹点黄油。先平铺3片lasagna,倒一层起司糊，撒上一点鱼丁和菠菜，重复两次。