香菇烤鸡,盐锔鸡,及各种鸡丝面

香菇烤鸡

-一个3磅半的鸡，除去内脏，剪掉肥肉，用厨房纸拍干，然后把手指伸到鸡胸和鸡腿皮下，把皮拉松些，再用手指在皮下和表面都抹上盐和胡椒。腌1个小时，再刷一层酱油，晾干。
泡发的香菇与葱姜一起用麻油炒熟，塞到鸡肚子里。在鸡皮上刷一层麻油，把鸡腿端部绑起来，鸡胸向下放到烤盘里。425F/220C，烤20分钟，改为325F/165C继续烤1小时15分钟。如果有温度计，可插进去量一下，鸡腿180F/82C时就是好了。



盐锔鸡

第一次买整鸡，一买就两个，买一送一嘛，我那么贪小便宜，自然不放过。上个星期吃烤鸡，吃了三天，这次改作盐锔鸡，吃了四天（当然不是每顿都在家跟那只鸡耗着，偶尔也出去吃）。不过这次我聪明些，把鸡肉拆下来下面条。想起麦兜来，一个火鸡吃了半年，那鸡在他家冰箱里度过的时间要比它在世时间还要长。我跟他一样，一直对火鸡有莫名好感，在中国没见过嘛。感恩节后，火鸡打对折再买一送一，简直根不要钱一样，我吵着要买，猪不让，说那么大的东西我们两个人吃会吃死的。幸好没买，连鸡都吃得受不了，何况火鸡。
做法：
整鸡一个3磅半重，去内脏。花椒炒香，碾成花椒粉，加盐，姜粉，拌匀，用这个粉把鸡内外都擦一遍。腌半个小时。
烤箱预热到475F/250C,
在鸡在表面刷一层糯米酒，肚子里填些葱段、姜片。
Parchment paper 一大张，正反都刷一层猪油，包住鸡，用线扎紧。
粗盐3000g,炒到滚烫，大烤盘底上先铺一层，放上鸡，铺上余盐。入烤箱，烤30分钟。然后关掉，焖烤到温度降到235F/100C,取出来剥去纸，大卸八块即可。
我做得很不正宗，因为没有那么多粗盐，更舍不得我的不沾锅，所以没有用盐包鸡，改用铝箔纸包了好几层，味道也很好。



鸡丝炸豆腐沙茶面

我爱上一个东西就死盯着不放，最近我迷上沙茶面，所以什么面都往里倒沙茶酱。给猪吃了N顿，第一顿他说太好吃啦，面条怎么能那么好吃，第二顿还是赞不绝口，第三顿开始沉默，第四顿他开始哀求我换换口味。
做法：面条煮熟。沙茶酱加水，一点酱油煮开，把炸豆腐扔进去，煮一会儿。吃剩的盐锔鸡撕半碗肉下来，铺到面上，再放上炸豆腐，淋沙茶酱汁。



鸡丝菠菜沙茶面

一样，把炸豆腐换成了菠菜



鸡丝凉面

经不住猪讲，只好花点心思，开发新品种。
做法：
面条煮熟（不要煮太烂），捞出放在案板上，撒一些油，用筷子夹着抖到面条凉，成为凉面。
为了吃点蔬菜，我加了些荷兰豆，切丝后烫熟，和鸡丝一起摆到面条上，加调味汁，撒花生碎即可。
调味汁：麻油、酱油、醋、糖、芝麻酱、姜末、蒜末、红油、花椒粉，加点水调匀。



双菇鸡汤面

做法：面条用鸡汤煮熟。泡好的香菇和蘑菇切片，加葱花用麻油炒熟，盖到鸡汤面上，最后一块盐锔鸡，撕成丝洒上去。