香辣肚丝,八宝辣酱,蒜泥白肉,糖醋小排

香辣肚丝

猪肚反复用清水洗干净，我还用盐和醋搓了一下。然后先在开水里煮一下，泛白时拿出来把油脂刮干净。
洗干净锅，烧开水，入猪肚，加姜片，葱段，料酒，大料，辣椒，花椒，烧开后转小火。煮一个小时。我赶时间用了高压锅，压了10分钟就好了。
取出后，放凉，切丝，加辣椒油、醋，盐，辣椒丝，拌匀就好了



八宝辣酱

八宝是：鸡肉，鸡胗，猪肉，鸭肉，冬笋，虾仁，猪肚，豆腐干。
统统切丁，猪肚洗净后煮熟，其他煸熟。
用甜面酱，豆瓣酱，辣椒酱加点鸡汤调成薄酱。
锅热油，下调味酱，煮滚后，舀出一半酱。
下所有的熟料，煮到酱变稠，再把刚刚装出来酱倒回去，大火炒一会，就可出锅了。
鲜辣味浓，下饭的好菜，是我家猪最喜欢的家常菜之一。
八宝其实不用备齐，少几样味道不会差很多。豆瓣酱少一点，辣酱多一点，味道会比较好。




蒜泥白肉

五花肉加姜片，八角，花椒，小火煮半个小时，取出，冷水里冲一下，擦干，切片。
把调味汁淋上去即可。
调味汁：蒜蓉、红油、酱油、麻油、盐、糖、醋，调匀。
实在太肥人，白花花地看过去很吓人。




糖醋小排（两个版本）
一种做法是：小排裹生粉，油炸到四面金黄。
糖、醋、酱油、一点水煮开，下炸过的小排，炒裹，收汁即可。


另一个版本
小排放到油锅里煎到四面金黄。锅里留底油，加糖、酱油、水盖过小排，加盖，大火煮开，小火慢煮半小时左右，等汁收到差不多，加醋炒匀，出锅。醋一定要后放，不然煮久了会挥发掉。