面包情缘

这题目取的......好似一个假文酸醋的老文青在卖弄辞藻，我自己看了都一激灵。

其实呢，我就是想稍微回忆一下面包在我生活里的故事。

我生长在全民物资匮乏的年代。所幸的是，在大学校园长大，又地处江南，"资本主义的尾巴"割得不那么彻底，常常有附近郊区农民溜进来卖点鱼虾菜蔬，大院的食堂也办得不错，所以小时候吃得还不算太寡淡。

面包这个洋玩意，食堂师傅居然也会做，做得还相当不错。小圆面包刷上蛋液、再撒几粒芝麻，像模像样的。好像特定的时间才会供应，家里都是差我们小孩子去买，那热烘烘的香味，太难忘了。

上大学后，市面上各色面包多了起来。和同学去春游秋游、或者假期回家的长途火车上，火腿肠加面包是标配。也许穷学生买的都是超市的普通面包，我总觉得还不如小时候食堂里新鲜出炉的山寨面包好吃。看到掰开的面包丝丝缕缕的，就觉得要泛胃酸。

来美国做穷学生，又开始吃面包。超市里袋装的切片面包，烤热了抹点黄油果酱，还不错。新鲜劲过了又不喜欢了，觉得不够香，只能果腹而已。

自以为和面包的缘分将尽之时，接触到了面包房里的artisan bread，一下子喜欢上了。这么说我又觉得有假装小资的嫌疑了：工匠面包/乡村面包/欧式面包，又假装有文化有情调了？我想我主要是喜欢这种有嚼劲、有面香、没有防腐剂和添加剂的天然感觉吧。

不过，我这个不擅厨艺的人，从来没有想过要自己做。直到四年前偶然在私房看到免揉面包的方子，一试居然成功。于是开启了我做artisan bread的第一步。

看看当年的博文：《迷迭香免揉面包》

我的面包处女作。

免揉面包做法简单，但口感始终觉得差了一点点，主要是嚼劲不够。表皮倒是焦香可口，内部却乏善可陈，有点像国内吃过的羌饼。当然，新鲜出炉的还是很诱人。我这几年常常做，也尝试过不同口味，都还不错。

疫情期间，居然到处都买不到酵母。朋友说amazon上有一磅包装的，那得用到什么时候啊？碰巧在城里看到网友自制starter然后做面包的贴子，真是及时雨。我也鼓起勇气尝试起来。

面宝宝居然养成了，也找到了合适自己的方子，做出的成品还不错。

有需要方子的朋友可以参见博文：《面宝宝的前世今生》

然后，我继续精进了技术，越做越有兴趣。慢慢地喂面宝宝；仔细地揉面、成型；耐心地等待发酵，做面包的过程让人心静而愉悦。

今年夏天以来，我做面包的技术有了进步，也不必战战兢兢跟随大师的方子，而可以自己微调一下了。比如调整喂养面宝宝的频率而达到自己想要的口感；比如善用冰箱来满足自己的时间表。

看看这篇博文里的面包和我的体会，是不是有进步？《继续聊levain/sourdough面包》

现在我每周至少做一个。我和家人都不喜欢太酸的口感，所以我做"double-fed sweet levain bread"（就是连着喂两次面宝宝再做)。

再贴几张照片吧。

谢谢儿子送我的书。有理论傍身，貌似更有底气了。

喂养面宝宝(starter)是关键。成熟的面宝宝应该呈海绵状，比较厚实，挑一小块放入一杯水中，应该可以漂浮在水面。我推荐Baker Bettie的方法。详情请参见上面"面宝宝"一文。

一些小工具可以锦上添花，比如banneton basket (发酵篮)，可以让表面呈现年轮花纹。

一把锋利的scoring knife，可以爽利地割口，让成品更漂亮。

好吧，dinner time！让我们享受home-made 的新鲜面包。

谢谢看贴。