蒜香鸡 & 葡式海鲜烩

（整理旧贴，放到我新开的“好吃懒做”系列。写于2012年9月3日）

前两周陆续接待国内客人，流连于餐厅酒馆，推杯换盏之间，很多快乐和感慨，但也平添了很多肉肉。这个周末决定在家修整，并做点家常便饭。

菜鸟难得卷起袖子学厨，菜谱都是偷师而得，得“吃水不忘挖井人”，同时也让大家提提意见建议，以利再战。

运筹学了一把，同时做了两个菜。（ 两个菜也要得瑟，又不是二十个，真是！）

【蒜香鸡】
这个“40 瓣蒜烤鸡”，很多私房大师都做过。我参照了苏姐（跟着大家叫，说不定比我年轻，不过在厨艺上绝对是大姐大）的方子。但我等着吃，没法腌过夜，在这一步上就按Alton Brown的：用盐和胡椒暴腌。另外，苏姐的蒜是连皮的，Brown的是剥皮的。我是懒人，想着蒜最终是可以吃的，那就先剥好吧。

请看苏姐的：《40粒蒜烤鸡》，以及Alton Brown的： 《40 Cloves and A Chicken》。

我再罗嗦两句：

1）配菜：根据自己喜好。我放了两根胡萝卜，红白洋葱各半个，红黄紫小土豆六个，抱子甘蓝（Brussel Sprouts) 六个。都切成25 cents大小，铺在烤盘里。浇点橄榄油，放点盐和胡椒。
2）蒜瓣：我做的量少，只放了24个剥好的。但顾名思义，应该放40个。
3）鸡大腿：在蔬菜上放鸡大腿若干（我只放了四个）。上面说过，我的鸡腿暴腌过，所以再洒点少许盐和胡椒即可。
4）香料：我放了七八根百里香（Thyme)，两根迷迭香（Rosemary)，半个柠檬挤汁，再把残余切小条放上。

进烤箱前的样子－


用锡纸包好，350F 烤一个半小时。然后打开锡纸、捡去香料，再400F 烤10－15分钟。

成品 － 不知道为什么，最后一步没有达到鸡皮金黄的成色。大师们说结症在哪里呢？


虽然没有脆皮，但鸡肉非常juicy。里面的配菜好吃得不得了，汤汁也非常鲜美！谢谢苏姐和各位大师的详细介绍。

我也强烈推荐。菜鸟的成功大家绝对可以复制。

【葡式海鲜烩】

这个是LC 网上的菜谱：《葡式海鲜烩》

不好意思，菜鸟有3个LC 锅锅，太对不起它们了。所以偶尔按菜谱操练一下，觉得有点收回投资的心安。

鸡腿进烤箱的空档，把海鲜烩的材料准备好。就是这些：


我的“三个15”简化版：

1）把50克意大利咸肉（Pancetta）炒香捞出（我不喜欢猪肉产品，所以省去了香肠，咸肉也减半）。锅里的油下蒜瓣（4个）、切块洋葱（我放了半个红的，半个白的），炒三分钟。

2）放入切好的西红柿（菜谱是用罐头的，我用新鲜的，一个大的）。倒入一杯白葡萄酒、一杯西红柿汁、一片月桂树叶、半茶勺盐（喜辣的话再加点干辣椒末，我省去了）。加盖小火煮15分钟。

3）放入切好的小土豆若干、青椒半个、意大利咸肉，再加盖小火煮15分钟。

4）最后，放鱼片、海红（我没有放墨鱼，怕胆固醇继续飙升），again，加盖小火煮15分钟。

可以吃啦！清清淡淡好开胃。特地减了盐的用量，所以汤水清甜，可以当汤喝。

这个，这个，肉和海鲜不能串味，就左右开弓吧。不能再吃甜食了，来点新鲜草莓吧。

干杯！Happy cooking~~~

[陈默]

谢谢！这个是旧贴。我改博客，就又贴过来了。

不难不难。我都能做的菜，人人都能做。

[小泥山]

哇，这个烤鸡我要学，家里的吃客们要吃新花样呢！

鸡皮不脆，可能是不能用帅锅吧，人家苏姐家的原方就是没用帅锅的呀（捂着嘴偷笑）。

苏姐家的菜，太气势磅礴了，我一般都不敢学。今天有你鼓励，我咬牙也要试一试。