有朋自远方来----端午节家宴

端午节那天，读研的师兄一家去九寨沟玩，顺便来看看我们。有朋自远方来，不亦乐乎！赶紧收拾屋子，准备饭菜。因为他们带了孩子来，所以我备了家宴招待。去餐馆的话，孩子们坐不住，凉菜还没上呢，他们已经在大堂里转了N圈了，不是拖走了桌布，就是碰翻了椅子，没人看着还真不行。再说餐馆里人声鼎沸，烟雾弥漫，影响心情。（什么时候中国的公共场所才禁烟啊！）在家里吃饭的话，小孩子们就可以自在地玩耍，大人也有闲心叙叙旧。
端午节，应景的粽子自然要先上来亮亮相，今年较懒，只包了豆沙和红豆两种馅的。




下午特意去菜场买了松茸和鸡枞菌，前几天去赵公山时买了一只土鸡，四斤多，今天正好炖汤，土鸡炖出的汤漂着一层黄色的油脂，非常的香，合着松茸和香菇一起炖了三个小时，那叫个鲜美啊！松茸买的是冰鲜的，要过一个月才有新鲜的吃，那味道会更好些。卖松茸的小店主打甘孜雪山那边收来的野生菌类，少见的青59437;菌、羊肚菌、竹荪蛋都可以在它那儿找到。小店由一男一女照应，男生高大帅气，女孩子娇柔秀美，两个人之间的和谐默契看起来很爽心悦目。因为常去买野生菌和土鸡蛋，跟他们已经比较熟了，常常开他们的玩笑。这次聊起来，才知道他们没结婚但是享受已婚待遇，据说他们那里，没怀孩子是不会结婚的。再联想起去年12月我们去大邑县吃喜酒的那家，五一时忙着办儿子的满月酒，我们这代人比较保守，跟这些80后都有代沟了。




朋友五点钟来，先把准备工作做好。其实炒菜不花功夫，洗菜、切菜用的时间比较长。

姜切丝、蒜切片，（忘记买葱了，好在影响不大），土豆切丝泡在水里，再来切肉丝、肉片。



小龙虾摘头掐尾，去沙肠。鸡枞和茭白切片，茭白是我们全家的最爱，切片炒肉、剁块合着红烧肉一起焖或是切丝放油干煸，从茭白上市吃到夏天过去，怎么吃都吃不腻。



朋友是南京人，想当年我们在南京念大学时，周末改善伙食，常去市场上买小龙虾来在宿舍监理那烧开水的蜂窝煤炉子上红烧，味道好极了。四川倒是这几年才兴起吃麻辣小龙虾的。为了那难以忘却的纪念，特意买了小龙虾来，个头比记忆中的南京小龙虾要小许多，摘了头尾，剩的就不多了。放足姜蒜压住腥味，倒一点香辣酱调味，一盘川味小龙虾出炉了。其实美食跟人的心情和回忆很有关系，环境好、气氛佳的时候的味道留在记忆中的印象是不同的。



鸡枞菌是人工养殖的，野生的要到7月份才上市。养殖的鸡枞菌个头比野生的要秀气许多，但是脆脆的口感和清甜的味道相差不远。炒菌类的秘诀是多放蒜，加点荤油，最好是跟着肉类一起炒。这次正好有熬鸡汤撇出来的黄澄澄的鸡油，放了点炒鸡枞菌，那味道就不一样了。



炒土豆丝是一道特别家常的菜，但是要炒得好吃并不是易如反掌的，曾经文学城里还有人总结过几大要诀。 首先是选材，炒土豆丝最好选淀粉含量低的白皮土豆，黄皮的土豆次之。红皮土豆淀粉含量高，适合红烧或是做土豆泥。其二是刀工，切成粗细均匀的粗丝，（太细的丝炒起来会粘到一起。），刀工不好的就用刨丝的工具。其三，土豆切好丝后，用水泡泡，洗掉淀粉，炒时不易沾锅，而且口感爽脆，泡的时候可以放几滴醋。其四，“热锅冷油”，先把锅烧热，倒入油，七成油温时就将青椒丝和土豆丝下锅，不要等油冒烟了才放菜。其五，土豆下锅翻炒几下后放一小勺醋兜匀，炒到半透明时放点糖，几乎透明时放盐，翻炒几下，淋一点色拉油起锅。我一般放点酸菜末或是芽菜末一起炒，增加些风味。



凉菜很简单，西红柿放糖凉拌，黄瓜切滚刀块，放点酱油、醋和芝麻油拌一下。



来一张全景图吧，两个凉拌的素菜，五个小炒：青椒炒土豆丝，木耳炒肉末，茭白炒肉片，鸡枞菌炒肉丝，麻辣小龙虾，再加一个土鸡香菇松茸汤。



朋友上桌时说：“好久都没有吃过你炒的菜了，想起以前在一起聚会的情形，有点时空错乱的感觉。”真的，屈指一 算，我们都有近四年没见过面了，可是一见面，仍是那么的亲切，仿佛昨天我们还坐在一起喝茶聊天。想当年，我们在同一个导师门下，师兄弟三家人常常周末聚会，搓一顿好吃的后，打拖拉机打到半夜；或是清晨4点钟起床，开车去Soda Spring滑一天的雪；难忘记有一年中秋的时候朋友开车带我们去海边，看到的waikiki沙滩上“海上生明月”的美景；难忘记工作后我们一起去 Ensenada坐游轮狂吃海喝，回程时YJ在5号高速公路上以近100迈的时速开飞车，ZY睡了一觉醒过来时说：“你开多快的，怎么就到Hayward 了。”.......那些年少疏狂的青春岁月啊！让人感叹时光飞逝如电。