超级简单但是超级好吃的微波炉改版椰香驴打滚，糯米糍和芒果四川凉卷

“驴打滚”本称豆面糕，是北京小吃中的一个古老品种，源于满洲。做法是用黄米面加水蒸熟，擀成片，抹上豆沙馅卷起来，因为吃时将糕卷外面滚上黄豆面粉，样子颇似驴儿打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
很早以前在网上学了微波炉版的做法，特简单，只需要10分钟左右就能做好。这是我经常拿来哄小孩子们当宵夜、早点或是去参加party时的首选甜点，因为做法实在非常简单，而且原料也特别普通，很适合喜欢糯米类柔软的点心的人群（特别是小孩子和老人）。后来才发现，其实糯米糍、麻薯、大福、mochi、四川凉卷都可以用这种方法来做，内馅可以用豆沙、芝麻、玫瑰馅、果酱等，外皮里可以加芒果、桃子泥、橙汁等，而滚的粉面，则可以用椰蓉、芝麻、各种营养粉等，真可谓千变万化。
先来看看草莓果酱版的驴打滚：


材料很普通，这是我的精简方子，原方还要加蜂蜜之类的，我试过，不加也没啥区别，就把方子简化了：
糯米粉100克，淀粉（芡粉也可）25克，糖20克，油25克，水130克到150克（根据自己的口味调节，要稍硬点，弹牙点的，水少放点；要吃软软的那种，水多放点）。有时我会加一包椰子粉（15克），带点椰香，挺好吃的。



做法：把所有材料放在微波炉饭盒里，搅匀，不要有小疙瘩，应该很容易搅匀。




放进微波炉高火6到10分钟，每2分钟停一下，看看蒸好了没有，等全部的粉浆变成半透明状，凝固了，就好了。在桌面上铺保鲜膜，把面糊倒在上面摊凉。




在面糊上面再盖层保鲜膜，用擀面杖或是保鲜膜的轴慢慢擀开成一个长方形的薄片。



均匀地抹上一层果酱



从长的一边卷起，卷成长条


切成小段，滚上一层椰蓉即可。想花哨一点的，可以切成薄片，把头子拨出来一点，两片背靠背放在一起，就像只小蝴蝶了。



中间的夹馅可以用红豆沙，软糯可口，很甜。



面糊里还可以加芒果泥或是桃子泥（用新鲜的芒果或桃子去皮切块，搅拌机搅碎），天然的色素很漂亮。



外皮滚的粉面可以用椰蓉、椰子粉，或是将买来的营养粉（如黄豆粉、芝麻粉、薏仁粉等），均匀地铺在磁盘子上，微波炉里高火转个一两分钟即可。下图是加了芒果泥的，其实跟四川的小吃凉卷也很像。凉卷是用糕粉蒸制而成的，还没糯米粉做的柔软。



糯米糍是传统的广东点心，先蒸熟糯米粉团, 再包馅,然后粘满椰蓉或是芝麻粒。有豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅、花生酱馅等等, 软糯的外皮和香甜的内馅再加上椰香交织在一起,味道好极了。日式的Mochi和台湾的麻薯，其实同糯米糍差不了太远，也可以用做驴打滚同样的方法，只是最后一步包成圆球，滚上椰蓉即可。



上图做的是西红柿汁的糯米糍，用汇源的西红柿汁代替水做出来的，馅料是包汤圆的玫瑰心子，做出来的糯米糍酸酸甜甜的，别有风味。



不过糯米的东西不容易消化，所以我一次只做100克的分量，大约10个左右，每个人吃上两、三个就可以了。