[九月圆脐十月尖]--大闸蟹

吃大闸蟹有「九月圆脐十月尖」之说
（抄来的！）

大闸蟹是蟹中之王者

大闸蟹〔EriocheirsinensisH.Milne-Edwards〕在中国大陆分布很广，几乎所有和海水连通的河川、湖泊都能生息，是最重要的经济水产物。
因河川之污染及水霸构筑阻断生殖洄游路径，使长江流域大闸蟹数量锐减；而自长江口捕获，供放养的天然种苗，产量又不稳定，数量又不够，因而有进行人工种苗培育的必要。

水产科技人员，经过多年努力，终於研究成功了「河蟹人工半咸水工业化育苗技术」，为进行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放养和捕捞，开阔了广阔远景。

所以，靠捕捞天然蟹苗是远远不能满足需要，人工养蟹却是大有可为的。有条件的地方应该发展人工培育蟹苗和人工养蟹。


螃蟹大致有三类∶

一是产於长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是阳澄湖的大闸蟹；
二是产於珠江口的半咸淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黄油蟹」)
三是海蟹，如花蟹、红蟹及白蟹等。

以上三类蟹，有些品种是重季节性的，如大闸蟹，每年到了中秋会大此上市，一过十一月便逐渐减少了。

食蟹论滋味，自然以大闸蟹为首选，故其售价要比海蟹高出三陪；
其次是膏蟹及肉蟹，价钱也比海蟹贵一倍；
海蟹虽鲜美，缺点是缺少蟹膏及蟹黄，但胜在价钱廉宜


要分运辨蟹的雌雄性较容易∶

只要把蟹翻啭，见其是圆脐的是雌蟹，
尖脐的便是雄蟹了。

??除大闸蟹外，其馀的蟹一年四季都付供应，但以农历正月、五月、九月为当造季节。

??目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鲜品差不多，但食味有别。

这种人造蟹肉纹理较粗，且无蟹肉鲜味。
用料多是鱼胶、石花菜、海发菜等海藻植物，含丰富维他命、矿物质、蛋白质和糖类。

市售的人造蟹肉营养价值不差，价钱大众化，是活蟹以外较廉宜的另一选择。

「大闸蟹」身重爪毛密挺为首选'

每年到中秋时分，菊黄蟹肥，便是大闸蟹当造之时。大闸蟹是淡水蟹，以江苏省阳澄湖产的为上选，其蟹肉鲜美，蟹膏甘腴，令人百吃不厌，绝非青蟹及海蟹可比。

为了方便顾客选购，大闸蟹一般都是用草捆缚存放於温度适宜的冰箱中。其售价颇昂贵，原则上是根据体积的大小及是否新鲜生猛而决定，愈贵愈好。如果自已懂得挑选自然更好，只要掌握以下的原则，你就可以选到上好的蟹。

“肥大”
一般的河蟹，应选背壳颜色深青，体厚坚实、肚脐凸出的，大闸蟹自然也不例外，要选其色素鲜明，轮廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夹肥大，爪毛金黄而密挺，蟹身重的较肥美。个体愈肥大愈好。

“生猛”
由於大闸蟹都用草绑住的，故要选蟹苹口弄泡沫，且有「淅沥」声，同时若用手指轻触蟹眼，眼楮能闪动，向内缩的，即为新鲜生猛。

“按月选取雌雄”
吃大闸蟹有「九月圆脐十月尖」之说，是指农历九月间要吃雌性的，十月则吃雄性的，原因雌蟹较雄蟹早熟的缘故。拣雌雄同样是看蟹腹，圆脐均是雌的，尖脐则是雄的了。
?

花蟹肉爽白蟹西肥

??常吃的海蟹包括花蟹、红蟹、白蟹及三点蟹。这几种蟹各有以下的特点∶

“花蟹”

花蟹背面有彩蓝色的斑纹，色泽艳丽，腹面纯白，每苹体重约6两（24O克）左右。
花蟹肉质爽而结实，味道鲜美清隽，宜姜葱?或清蒸。
不足之处是身体内缺乏蟹膏及蟹黄。
其实蟹膏及蟹黄充满脂肪，肥固醇含量颇高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的占多数。
花蟹一年四季都有，不过雄的花蟹在秋季较肥表，雌的则在冬季。

“红蟹”

红蟹的背面有红黑相间的斑纹，色泽不及花蟹美丽，腹面白色，身型浑圆，讨人好感。
红蟹的特点是壳薄肉厚，食味不错，价钱稍廉宜。
红蟹虽肉多，但肉质不及花蟹，一般食法是将蟹肉调配菜肴，如蟹肉扒鲜菇，很少见红蟹原苹蒸煮、吃红蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

“白蟹”

白蟹是较大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（约32O克至64O克），色泽苍褐。
所谓「白蟹」，并非指蟹苹白色，而是外壳有一些暗赭星点。
白蟹最受人赏识之处是蟹膏特别丰腴，惟肉质平平，最适合爱吃蟹膏的人仕享用。
在大寒时节，白蟹最肥美。
白蟹多来自汕尾、惠阳一带，来货充裕，价钱适中。

“三点蟹”

三点蟹最明显的特徵是其壳背上有三个大黑点、由於型小，且肉质软，味道淡，缺乏甘腴鲜味，是海蟹之中的劣品。
?

重壳奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆属青壳蟹，要选蟹身与肉质结实的为好。

“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，选择膏蟹可用以下两种方法∶

用灯光检查法∶

持蟹对著灯光，如果见蟹盖边缘是黑色而无空隙的便是十足的膏蟹，俗话称作是「顶角」；
如口果蟹盖边缘有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗话称作是「花膏」了。

用手检查法∶

手持蟹在圆脐後底尖端轻掀，若有红膏突出的是「顶角」膏蟹；
相反，红膏不见凸出的即是不足膏的「花膏」。

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要拣重手的，还有，见蟹的腹部两侧有粉白色为上佳之选；
如果呈半透明的，肉质软而多水分，俗称「水蟹」，自然是劣品。

“奄仔”

奄仔蟹其实是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要选「重壳」的，其肉质才会结实好味。
所谓「重壳」是指硬谷未脱，内面已有一层软壳的意思。软壳的颜色是深啡色。
选择重壳时也要留意蟹苹是否「慢爪」，反应迟缓。
凡重壳的程度过甚（即「太熟」），蟹会显得「慢爪」。
?

死螃蟹会产生毒素不可购买'

购买螃蟹时，一定要买活生生的。

因为蟹生活於河沼海水中，嗜食水中动物尸体等腐烂的食物，其胃肠中有著大量病菌，一旦死後，这些病菌便会迅速繁殖。

此外，蟹是含高蛋白质的动物，蟹死後，体内的组氨酸会迅速分解。
组氨酸是一种有毒物质，当其发展到一定程度时，就会造成食物中毒了。故千万不要贪便宜买死螃蟹回来吃。
有一固说法是吃蟹後忌吃柿子，否则会危及生命。

这个传说或许过分一点，但中医认为蟹与柿均性寒，许多人的肠胃也许受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人还是小心为上，吃蟹後不要再吃柿子。

[似顶非顶~~~]

原来你去吃蟹前,还要做科学研究啊,哈哈~~很佩服你哦~~