三 干杯波尔多

1855年波尔多分级制度在很多人的心目中视为圣经，和你多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以他为参照物。但是这个分级并非一成不变的，从一开始确立这个分级制度时，就招来很多非议，长久以来，也有和多人认为这个分级制度是有争议性的和不完整的。

不知道是不是人们在内心深处总要将一大类产品排排队，从1663年就产生了分级制度，当然不是官方发布的。这种分级是为了标定葡萄酒的质量和价格，基准就是波尔多当时4个顶级酒庄（Premier Cru），Haut-Brion, Lafite-Rothschild,Latour和Margaux。

1855年，法国正值拿破仑三世当政，三世国王想把世界博览会放在巴黎举行，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会。这可无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而博览会的胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任对托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，SyndicatofCourtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，4个1等，12个2等，14个3等，11个4等和17个5等。奇怪的是，所有的等级园均来自Medoc，唯一例外就是Haut-Brion，其他的产区也没有包括在内，甚至向ChevalBlanc这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内。

在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild就是2等园里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。 1855年的9月，Syndicat ofCourtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，统一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。

自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973年，在PhilippeRothschild男爵不断努力下，Mouton Rothschild由2等园升级为1等园。

1953年在Grave区的13个酒庄被定为等级园。1855年就是1等园的Haut-Brion也包括在内。1959年9个白葡萄酒庄被定为等级园，这9个酒庄不再分前后顺序。

在St.Emilion从1955年开始实行官方分级制度，并于1969年和1986年进行了2次重新评定。他的分级制度更大，包括的酒庄更多，但是也更灵活。St. Emilion的分级制度有3个等级，顶级A等园（Premier Grand Cru Classe A）只有2个（ChevalBlanc和Auson），顶级B等园（Premier Grand Cru Classe B）有9个，其他等级园场（Grand CruClasse）79个。每10年左右，进行一次全面的品评后修改一次。至今，当初定下的等级园并没有太多的改动，只有1986年ChateauBeau-Sejour从顶级B等园降级为等级园（Grand Cru Classe）。

Pomerol区是波尔多地区唯一没有分级制度的，但是有趣的事情是，这丝毫不能阻挡这里的酒卖出极高的价钱。

以下是1855年分级后Medoc地区的列级酒庄清单，其中Mouton1855年是2等园，到1973年 才升为一等。

First Growths

Premiers Crus

Chateau:Lafite-Rothschild Pauillac

Chateau Latour Pauillac

Chateau Margaux Margaux

Chateau Haut-Brion Pessac, Graves (since 1986, Pessac-Leognan)

Second Growths

Deuxiemes Crus

Chateau Mouton-Rothschild (became a first growth in 1973) Pauillac

Chateau Rausan-Segla (Rauzan-Segla) Margaux

Chateau Rauzan-Gassies Margaux

Chateau Leoville Las Cases St.-Julien

Chateau Leoville Poyferre St.-Julien

Chateau Leoville Barton St.-Julien

Chateau Durfort-Vivens Margaux

Chateau Gruaud-Larose St.-Julien

Chateau Lascombes Margaux

Chateau Brane-Cantenac Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau Pichon-Longueville-Baron Pauillac

Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande

(Pichon-Longueville-Lalande) Pauillac

Chateau Ducru-Beaucaillou St.-Julien

Chateau Cos d'Estournel St.-Estephe

Chateau Montrose St.-Estephe

Third Growths

Troisiemes Crus

Chateau Kirwan Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau d'Issan Cantenac.Margaux (Margaux)

Chateau Lagrange St.-Julien

Chateau Langoa Barton St.-Julien

Chateau Giscours Labarde-Margaux (Margaux)

Chateau Malescot St. Exupery Margaux

Chateau Cantenac-Brown Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau Boyd-Cantenac Margaux

Chateau Palmer Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc)

Chateau Desmirail Margaux

Chateau Calon-Segur St.-Estephe

Chateau Ferriere Margaux

Chateau Marquis d'Alesme Becker Margaux

Fourth Growths

Quatriemes Crus

Chateau St.-Pierre St.-Julien

Chateau Talbot St.-Julien

Chateau Branaire-Ducru St.-Julien

Chateau Duhart-Milon-Rothschild Pauillac

Chateau Pouget Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau La Tour Carnet St.-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Lafon-Rochet St.-Estephe

Chateau Beychevelle St.-Julien

Chateau Prieure-Lichine Cantenac-Margaux (Margaux)

Chateau Marquis de Terme Margaux

Fifth Growths

Cinquiemes Crus

Chateau Pontet-Canet Pauillac

Chateau Batailley Pauillac

Chateau Haut-Batailley Pauillac

Chateau Grand-Puy-Lacoste Pauillac

Chateau Grand-Puy-Ducasse Pauillac

Chateau Lynch-Bages Pauillac

Chateau Lynch-Moussas Pauillac

Chateau Dauzac Labarde (Margaux)

Chateau Mouton-Baronne-Philippe (Chateau d'Armailhac after 1989) Pauillac

Chateau du Tertre Arsac (Margaux)

Chateau Haut-Bages Liberal Pauillac

Chateau Pedesclaux Pauillac

Chateau Belgrave St.-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Camensac (Chateau de Camensac) St.-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Cos Labory St.-Estephe

Chateau Clerc-Milon Pauillac

Chateau Croizet Bages Pauillac

Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc)

名酒芳踪

酒乡之旅的独特之处，在于跟着酒庄的名胜走，而不是寻找最美的风景。那些对酒庄可能抱着童话般的浪漫幻想的旅客请注意，虽然有的酒庄确实有中世纪的古典风 格，但也有些酒庄只是几十平方米大，里面摆着酿酒用的大型发酵桶，有个简单的品酒间。因此，不小心就可能会错过了闻名世界的顶级酒庄。
波尔多分成许多葡萄酒的法定产区，酒庄有上百个，各有各的特色，我们还是跟着名气走吧。
梅铎区(Medoc) 这是波尔多出产名酒最多的地区，此外她拥有的美丽古堡也是最多的。
当地人说：“能看到吉龙河的葡萄园，就能产出好酒。” 梅铎区正是能看见吉龙河的地方，她位于波尔多西北方，在大西洋和吉龙河之间，西南面有森林阻挡大西洋的冷空气和水气，气候很少有极端的变化。这里的土壤在 泥土底层有大量的碎石，据说碎石里的养分是影响葡萄质量的关键。葡萄园总面积约1.2万公顷。范围不大，但却占据了最好的位置。梅铎区只产红酒，又被分6 个主要产酒区，一般有3个酒区及其中的著名酒庄是游客必去的。
玛歌酒区 玛歌（Margaux）是梅铎最大的酒区，占整个区葡萄园面积的1/9，这里的葡萄酒之所以能独领风骚，主要的原因是微妙的气候特色。玛歌东面吉龙河上有 一些狭长的小岛，阻挡来自东北方的冷风，这个小因素，使玛歌的葡萄比其他地区的葡萄早8天成熟。这一区的玛歌酒庄(Chateau Margaux)，外观华丽，不但是一级酒庄，也是法国最著名的酒庄之一。
波依雅克酒区 位于吉龙河较宽广的地方，是个古老的港口小城，有着林荫道和咖啡馆，港口至今仍相当忙碌，大型的蒸汽船和帆船可以航行到此。这里是梅铎的首府。波依雅克有3大著名酒庄：拉杜(Latour)、拉菲(Lafite)、慕东(Mouton)。
圣艾斯特夫酒区 进入圣艾斯特夫，令人印象最深的是一座东方宝塔，还有一栋白色建筑物，那就是著名的科达斯内酒庄(Grand Cru Classe Chateau Cos d’ Estournel)。
圣艾斯特夫酒有1220公顷的葡萄园，表层泥土含沙量很高，底层碎石块也多，有些石块太大了，裸露出地面，以至于有些人把这些岩石拿来做装饰品；传说上个世纪有一家酒庄把碎石块挖掉，结果发现他生产的酒的品质大大降低。
这里的酒最大特色是：多彩多姿、充满活力、浓郁、温馨。但是只有年份久一些的圣艾斯特夫酒，才能表现出本区酒的特性和味道。
格拉芙区(Graves) 格拉芙区是波尔多最早种植葡萄的地区之一。早期产的葡萄酒以当地市场为主，1522年，吉伦特地区被英国占领，波尔多的酒同时大量输往英国，促使当地的酒 庄更积极开发更多的葡萄园。波尔多是法国向英国出口葡萄酒的主要港口，波尔多酒也因而成为英国人最喜爱的葡萄酒。
由于葡萄酒的需求量越来越大，到了14世纪，许多森林都被砍伐，变成葡萄园。
格拉芙高品质的酒，让波尔多葡萄酒声名远播。到了18世纪，梅铎的酒才开始出名，格拉芙的盛名早已让英国人难以忘怀。
格拉芙区种植的葡萄和梅铎区的品种一样，可是酿出的酒的味道却相差很多，格拉芙的味道较重，带点烟熏味和树脂味。格拉芙产的半甜白葡萄酒很出名。让我们再到这里的著名酒庄转转。
欧布里恩酒庄（Chateau Haut Brion） 是格拉芙酒区最著名的酒庄，1855年分级时，这个酒庄是除了梅铎区的酒庄以外，唯一被列为第一级的酒庄。
卡朋尼歌酒庄 （Chateau Carbonnieux）这个酒庄有一个很有趣的故事。最早这个酒庄由一个修道院的修士们经营。当时，土耳其是禁止进口酒的，可是土耳其苏丹喜欢喝波尔多 的酒，又不愿意破坏法令，于是这个酒庄出口到土耳其的酒，就称为“卡朋尼欧矿泉水”。
史密特欧莱特酒庄(Chateau Smith Haut Lafite) 有丹尼尔所经营，他是法国滑雪国手，也经营运动连锁店，买下这个酒庄之后，以最好的科技酿酒，被视为未来格拉芙葡萄酒的新星。它的白酒花香味较重，很顺口。
索甸酒区（Sauternes） 数百年来，这里以生产甜白酒著称，也是法国最好的甜酒之一，适合配餐后甜点和鹅肝酱。
本区夏天日照时间较长，早晚水气和雾气重，使葡萄甜度高，葡萄汁浓，酿出的酒甜。
由于酿甜酒的葡萄必须在达到一定的成熟度后采收才能保证符合甜酒的标准（酒精度14至15度），因此，同一块葡萄园每次只能挑成熟度够的来采摘， 采收期可能长达两个月。这样大的工程，耗费的人工可想而知，所以本区的甜酒身价当然也不同凡响。这里的两个著名酒庄你必然感兴趣。
伊昆酒庄（Chateau d’ Yguem） 位于城郊山丘上的伊昆酒庄是索甸酒区最富传奇性的酒庄。1787年，美国驻法大使杰佛逊（后带的美国总统）来到伊昆酒庄，认为这里的酒是“法 国最好的酒之一”并介绍给他的好友华盛顿。事实上，那时的伊昆酒庄还没有什么名气，也很便宜。直到1874年，由于采收葡萄太晚，葡萄过熟， 才以外地酿出品质极好的甜酒。
多西达恩酒庄（Chateau Doisy Daene） 这是一家老字号甜酒酒庄，主人会告诉每位访客，他们的酒是“长寿酒”，这是因为他们家族的每个成员都活到95岁以上，甚至有人长命百岁，而他们喝的都是自己酿造的甜酒。
圣艾美浓区（St-Emilion） 圣艾美浓也是个只产红酒的地方，此地产的酒较温和、饱满、水果味较重、酒精浓度较高，是一种较能让人接受的口味。这是因为酿酒时使用不同比例的葡萄品种， 因此很多人认为圣艾美浓的酒是学习品尝葡萄酒的入门品牌。这里的酿酒事业早在三、四世纪就开始了，是波尔多最早产葡萄酒的地区之一。许多传统仍然保持，就 连种植葡萄的行间距离还保持着罗马时代的1.33米。除了葡萄酒出名外，圣艾美浓也是一个中世纪风格浓厚的村庄，有许多有历史价值的建筑，像圣艾美浓的标 志----MONOLITHIC教堂就是其中之一。这座教堂是用一整块巨型的石灰岩雕成的，修道士们从8世纪开始建造，到12世纪才完成。它还是欧洲最大 的地下教堂。有人说在圣艾美浓的葡萄园里，经常看到史前原始人类的石斧、铜器时代的箭头与罗马时代的陶器。
酒庄作客
当你真正进了酒庄，我们才能算进入正题，相信各位也早就在想，酒庄的主入会怎样接待客人呢？
作为客人首先要注意的是，除非进入极少数顶级的酒庄，否则不要谈及酒的代分级，因为有些酒庄的酒品质很好，但得到的等级却不理想，谈这个话题可能会碰到主人的伤心处。
到酒庄参观，主人往往先带客人到葡萄园看看，要了解当地的气候、土质、哪个年份产的葡萄酒最好等问题，这时就可以向主人开口了。
第二项安排通常是到酒窖参观。看到你兴致勃勃的话，主人会向你传授橡木桶的制造过程、橡木桶与酒品质的关系等等等等。
终于可以品尝绝对“原装”的世界名酒了，但你能否不辜负这琼浆玉液的盛名呢？品酒前，先看看酒的年份，通常主人会拿不同 年份的酒让客人品尝，以便让客人了解各年份的不同特色，每种酒用一个杯子，酒味才不会混。举杯时一定要手握杯脚或杯底，千万不要捧着杯身，以免手的温度影 响酒的品质。手握杯脚时轻轻摇晃让酒的气味跑出来，然后将酒杯倾斜，将鼻子尽量贴近酒的表面，深深吸一口气，体会一下酒的味道。接着喝一大口并含在口中几 秒，再将酒吐到旁边的水槽里，然后细细品位酒在嘴里的味道。如果你舍不得吐出来而喝下肚的话，可能品不到几种酒就醉倒了。品了几种酒之后，如果觉得口中酒 味太重，不妨先暂停一下，等酒味过了以后再继续品尝，或是先漱漱口再继续。
每品一种酒一定要与主人谈谈酒的味道如何，这是主人最期待的，但绝不是只说“很好”或“不错”之类的外行话，而要说出具体的评价，诸如柔顺，有爆发力，有点烟熏味，有某种花香味等等。
波尔多的酒庄，都欢迎游客去品酒，但有些是要预约的。品酒也未必都是免费的，所以最好有备而来，预先选好你一定要参观的一直神往的酒庄。