这里说的丹麦面包是指那种酥皮的小面包,英语叫Danish Pastry, 德语叫Kopenhagener Gebäck, 丹麦语叫Wienerbrød, Wiener 维也纳人,brød面包,合起来的意思就是维也纳面包。
如果你要问丹麦人什么美食值得品尝, 答案之一肯是Danish Pastry。可以这样说只要有丹麦人的地方,就有丹麦酥皮面包。
酥皮面包主要的配方是面粉,白糖,酵母和人造黄油,由烤箱烤制成而成,形状有圆形,方形,三角形或长方形。大小基本上是普通人的手掌范围那么大。典型的酥皮面包上面分别带有巧克力的,糖霜,果酱,杏仁片或罂粟籽。最明显的特点就是分很多层,外皮则是酥状的,吃起来的口感是酥,香和甜, 丹麦人吃这种面包,通常配咖啡。
游客来丹麦,如果不尝尝酥皮面包,就像到了北京,没尝到北京烤鸭一样。要想买这种面包,很简单,在丹麦的任何一家面包店里都能买到。在三星级以上的酒店,早餐都有酥皮面包。
丹麦的面包为什么叫维也纳面包历史上没有精确纪录,但多处记载显示这个名字起源于1850年前后。当时的面包师傅的工作很辛苦,一周要工作七天,面包师傅们要求每周休息一天,在与雇主协商陷入僵局后,他们决定罢工。而且短期内不复工。
在这种形势下,面包店只好雇用奥地利维也纳的面包师傅,因为当时维也纳有大量失业的面包师傅。当这些人来到丹麦后,并不知道丹麦面包的配方和做法,于是他们就按照自己的配方,做出了一种自己的面包,简单程序时和面时放入酵母,糖和人造黄油,将面擀平,然后在人造黄油放在两个面中间,擀平擀薄,对折过来再擀平擀薄,经过几个重复,形成了黄油和面的层叠, 烤箱烤之后, 就形成了酥松香甜的面包了。这个新产品大受丹麦人的喜爱。
当罢工结束,维也纳的师傅们回去后,丹麦的面包师在这个基础上,又增加了自己的创造,将面包上加了果酱,巧克力或果仁等等,这就成了现在面包店里出售的各式各样的丹麦面包。维也纳面包的名字也就这样经历了150多年,一直沿用至今。
在丹麦,随便问丹麦人喜不喜欢这种面包,极少有人说不喜欢的。丹麦面包在丹麦人的生活和工作中密不可分。它不仅仅是食文化也是社交文化的重要部分。
大多数丹麦的公司有这样的惯例,每周五的早晨上班后,都有一个部门的早餐会,同事轮流买早餐给大家,早餐包括普通面包,酥皮面包,奶油,奶酪,果汁等。早餐会有时是进度会,报告会,圆桌会,如果没有重要事情商讨,这时就是聊天,同事们吃着酥皮面包,喝着咖啡,轻松地度过一个小时。
每逢同事的生日,过生日的人通常买酥皮面包请大家;遇到同事在本单位连续工作20年,25,30周年,或结婚,或生子,都会买酥皮面包请大家。小小的酥皮面包,在增进同事间关系,增加社交往来方面,起着重要的作用。酥皮面包, 酥香在口,轻松在心。
酥皮面包早已成为丹麦人日常生活不可缺少的食品。深受丹麦人喜爱的喜剧演员Søren Østergaard还用酥皮面包表演了一出令大家捧腹大笑的酥皮面包舞。懂丹麦语的读者会再次领略丹麦人的幽默。
在丹麦,常见的各种酥皮面包有Kanesnegle, Chakoladebolle, Onsdagssnegle, Spandauer, Thebirkes。还有一种叫Kringle.
也有不乏幽默和创造力的面包师傅,人形面包是选自丹麦的一家面包店的网站,这是为二十五周年而设计制作的,上面用丹麦语写着25周年祝贺。如果你看到这篇博客,恰好是二十五岁生日或结婚二十五周年,照片就送给你了。
如果想尝试做酥皮面包,下面的链接是网上目前所找到的最详细制作过程的图解,做出的也最像在丹麦常见的酥皮面包了。详见三月梅子发表在blog.nnsky.com上的博客
以下是网上搜集的照片和录像谢谢阅读,周末快乐,待续。
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此文章还张贴在世界风情栏目,链接如下 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=travel&MsgID=132005
人在丹麦目录 • 沙发!才吃了不久的丹麦面包,现在还有印象。最喜欢的 -mengxu- ♀ (76 bytes) (29 reads) 11/9/07 • 友情提醒,这种面包很甜,而且热量很高, 吃一个。。。 -ytwadk- ♂ (20 bytes) (26 reads) 11/10/07 • 谢谢了,都把我看饿了 :))) -北京西城区- ♀ (0 bytes) (14 reads) 11/10/07 • 不用谢,赶紧趁热吃... -ytwadk- ♂ (44 bytes) (7 reads) 11/10/07 • 这面包跟点心没啥区别了,看了介绍很佩服又羡慕!既旅游又品美味 -wumanh- ♀ (0 bytes) (15 reads) 11/11/07 • 的确没啥出别,可检索了一下中文名字,大多叫丹麦面包... -ytwadk- ♂ (59 bytes) (6 reads) 11/11/07
谢谢留言,是很好吃,不过人们也不敢吃多,里面的奶油太多。
人间的四月天: 虽然中文叫面包, 但丹麦人都叫点心。不是特别重大的庆祝,都是用这种请客人。
金色的麦田: 谢谢留言,你看那个录像短片应该比别人更多些收获吧。另外抱歉,这次的照片都是网上借来的。只是经过精心筛选,将最地道的东西展示给大家,经过你这关,就算是过关了。:)
真佩服你,我每周都吃的可是就没有想过把它们写出来。你的照片也拍得很专业,看得我口水流得哗哗的~~
......每逢同事的生日,过生日的人通常买酥皮面包请大家;遇到同事在本单位连续工作20年,25,30周年,或结婚,或生子,都会买酥皮面包请大家。.......
呵呵,面包可以当蛋糕用,不错啊,省钱,好主意。
to: 飛燕,在日本很可能也有这样的面包,有机会尝尝吧。不过别多吃,会发胖。
to: 艾米莉的幻想世界, 你知道这不奇怪,因为丹麦皇家与俄罗斯沙皇有亲戚关系,很有可能因此这种面包的做法也传到了俄罗斯。
to: judyy0923, 不瞒你说,这也是我一直想做而没时间做的。
还有另一个冲动想在台北开家酥皮面包店呢!!
可DHL几个来尝尝吗? *_*.....
饿了~~~~