秋记家常小馆最新菜单 | 肉菜合炒类
蘑菇青豆椰菜肉片
鲜虾莴笋片
白果蔬菜虾
豆芽青椒炒火腿
韭菜花鸡片
笋丝菇丝琵琶虾
孜然芹香牛柳
时蔬白果鸡片
九层塔茄子鸡片
青椒肉丝土豆
火腿冬瓜蟹棒丁
花菜焖香肠
芹菜酱肉丝
黄瓜芙蓉鸡片
鸡蛋韭菜肉丝
椒辣鱼片
| 炒素菜类
蒜红凤菜
青椒四季豆
五彩茄汁菜
蒜辣空心菜
| 烧菜类
麻辣小龙虾
麻辣豆腐鱼片煲
五香牛肉 | 蒸菜类
粉蒸牛肉
踏雪寻梅干贝蒸冬瓜
香芹豉椒蒸排骨
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汤菜类
排骨淡菜冬瓜汤
| 煎炸烤类
椒盐烤玉米
铁板鱿鱼蔬菜串
黄金龙利鱼排
煎饺
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米面类
韭菜肉馅水饺
黄金什锦炒饭
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其他
椰蓉汤种面包
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又攒了一些菜,更新一下我家的菜单,感谢大家赏光本馆。
肉菜合炒类
蘑菇青豆椰菜肉片 看来看去实在不知道给这个菜起什么名字,倒是很像Chop Suey吧,(比较廉价的美式中餐),蔬菜种类一多怎么做都是杂碎,不过味道还行啦,没有用特别的汁味道都比较鲜。
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鲜虾莴笋片 呵呵,又买到了莴笋,不过再没有比削莴笋时更心痛的感觉了,特别是这里的莴笋,“毛多肉少”,感觉削去的外皮比剩下的还多,中间居然还有空心,明知如此,还是抵挡不住莴笋的诱惑,那是家乡的口味啊。炒菜前先把莴笋片、蘑菇片和蟹棒片在沸水里汆一下,鲜虾则在油里溜一下再合炒。
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白果蔬菜虾 买了一袋中国进口的带壳白果,比冷冻袋装的便宜了好多,白果不是花生,再好吃也不能随兴吃,于是剥开,煮熟,再冷冻,一次取一点,按个数取材,唯恐中毒在美国没有解药,为此还特地存留了白果壳,据说可以解毒,相信按目前的摄取量还是用不上白果壳的,所以这道菜得和去他蔬菜同炒,如果只有白果和虾肉,就不知会不会遇到麻烦了。
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豆芽青椒炒火腿 典型的清空冰箱菜而且非常快捷。
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韭菜花鸡片 可以加一点豆瓣来提味。
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笋丝菇丝琵琶虾 这个“笋”是莴笋,切成丝,为了充数量,结果还不够,就加帝菇再切丝,与在油中溜过的鲜虾齐炒。
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孜然芹香牛柳 牛肉只要是里脊,在油锅里多炸炸也无妨,反而可以炸酥,配上孜然粉和花椒辣椒面,味道好香,炒芹菜前最好将芹菜在沸水里烫一下炒时就可以迅速起锅。
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时蔬白果鸡片
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九层塔茄子鸡片 如果觉得光有九层塔茄子还不够味,就加点鸡片进去吧。
青椒肉丝土豆 在Wal-Mart买到了一种基本可以替代四川辣椒的墨西哥辣椒Serrano pepper,从此每次去Wal-Mart必买,味道比较香,不是纯辣。所以能放在菜里就尽量放,何况这土豆丝。
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火腿冬瓜蟹棒丁 真是够简单啊,还把冬瓜的边角余料给用上了
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花菜焖香肠 由于德州条件所限,不能做正宗的四川腌腊,无法想象现在居然那么怀念家里冬季最普通的花菜焖腌腊,这里买到的台湾香肠就太plain啦,加点青椒提提味。
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芹菜酱肉丝 光吃酱肉丝加葱好像有点太过,所以得加些蔬菜,譬如芹菜红椒,酱肉丝用买来的甜面酱调味炒到9分熟后起锅再与汆过的中国芹菜合炒。
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黄瓜芙蓉鸡片 恰逢剩了些蛋清,就打到硬性发泡,裹上盐胡椒料酒腌过的生鸡肉片在油里炸到金黄,捞起后与黄瓜合炒,蒜蓉调味,最后利用剩下的蛋黄煎两个小星星做点缀。
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鸡蛋韭菜肉丝 鸡蛋和肉丝都分别炒熟,这道菜的关键是要把锅烧到很热很热再加油下菜,因为家里的火总是不够旺,菜油却不可以烧过,否则会有有害物质产生。下菜后,把煎好的煎蛋和肉丝与韭菜同炒,用锅铲把鸡蛋弄散,韭菜开始变软出水时就立刻放盐起锅。
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椒辣鱼片 龙利鱼切片,先用盐、辣椒面、花椒面、料酒、生粉腌过,在油里溜熟后与蔬菜同炒,炒时可放一点豆瓣和干辣椒,另加一点生抽和极少的糖调味。
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炒素菜类
蒜香红凤菜 据说这个菜补血益气,不知道真的假的。
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干煸青椒四季豆 这次四季豆是干煸熟的而不是在油里炸熟的,主要想节约菜油。此外青椒也先煸过,干煸后再两菜合炒,加豆豉蚝油调味。
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五彩茄汁菜 用茄汁调味炒的雪豆、红椒和芹菜。
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蒜辣空心菜
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烧菜类
麻辣小龙虾 这个菜是LD周末做的,洗虾剪虾是件艰苦而危险的工作,我不能胜任,要收拾地很干净可麻烦,所以要吃到这道菜不容易啊。调味则是用买来的香辣蟹调料包。
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麻辣豆腐鱼片煲 继川辣妹子做了豆腐鱼后,也来尝试一下豆腐和鱼的组合,不过我用的是煲,鱼片先有腌制过并溜熟,最后起锅一分种放入煲内煮开,为了更丰富,围了这一圈青江菜。
五香牛肉 这次将牛腱肉切块,加生抽、老抽、香料和甜面酱烧了3个小时多收汁为止。
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蒸菜类
粉蒸牛肉 米粉是自己做的,使用泰国香米一把,加大粒的香料比如八角丁香草果与米粒一起在铁锅里干炒,到米粒变成接近金黄色时,取出米,冷却后捡出香料用blender打碎,但不可太细,要保持一定颗粒状。牛入切片,拌上香米粉、豆瓣、花椒辣椒面、料酒、生抽、生姜片、足量的橄榄油和少量水腌制两小时后,在大碗里放几块土豆,淋上些生抽和盐,再放入腌好的裹上米粉的牛肉,旺火蒸1个小时。
踏雪寻梅干贝蒸冬瓜 学习了学习了毛毛妈的这道菜,起锅前用鸡汤勾芡淋在冬瓜上调味。
香芹豉椒蒸排骨 排骨切成小块加豆瓣、蒜蓉、李锦记辣椒豆豉酱、料酒、姜片、葱花拌匀腌制2小时后,旺火蒸40分钟,扣在烫过的芹菜叶上,撒上葱花和小辣椒末。
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汤菜类
排骨淡菜冬瓜汤 ![](http://farm1.static.flickr.com/216/512537212_cf27b89c8d_o.jpg)
煎炸烤类
椒盐烤玉米 为保持玉米的清香,留下最后一层防线,掰开外衣,将橄榄油和椒盐抹在玉米上,再包好后350F烤30分钟就好了。
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铁板鱿鱼蔬菜串 曾经买了个铁板但是不常用,主要是不喜欢煎烤时的油溅出来,不过偶尔还是可以为之的,铁板烙下的那个印记还是很有吸引力的,没有BBQ酱,自己胡乱调了一通,味道还挺好,当然辣椒粉和孜然粉是不能少的哦。鱿鱼也是不能多吃的,所以一定要搭配蔬菜才可。
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黄金龙利鱼排 毛毛妈最近有做一种紫菜鱼条,那天没时间去裹鱼条,也没有紫菜条,所以就把鱼片好后用料酒花椒面和盐腌制后,裹上蛋液直接沾面包粉炸成金黄。
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煎饺 是煮熟的饺子在锅里慢慢煎到表面变脆为止。
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米面类
韭菜肉馅水饺
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黄金什锦炒饭 炒饭时米饭不足,用玉米来凑,结果好吃又好看。
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其他
椰蓉汤种面包 严格按照毛毛妈的方子做的,不过椰丝放得比她多,太好吃了,呵呵,可以一口气连吃三个。
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谢谢各位光临,周末愉快!
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