周末和老公逛华人超市，这家商店maintain 实在太差，生肉部鱼腥肉腥让我侧鼻。岂料看到了几个怒目耽耽的硕大鱼头，仰天长啸，甚是凄怆。我几欲先走，老公却与鱼头痴痴相望，卖鱼人观望着我们不知所措。老公说这鱼头，像是淡水鱼的，或者就是青鱼头，烧汤鲜美无比，定要将之拿下，我在一边捂鼻做頓胸捶足状：“鱼精样的妖怪，不要吃，不要吃 !! ”老公摇头，叹气一声：“你这就不懂了，大鱼头是不可多得的精华，你这个只知道吃鱼身的愚钝家伙，今天‘大厨’亲自烧一锅汤，让你尝尝什么叫鱼头汤的滋味。”“可是，我想吃剁椒鱼头 …” ，话说了一半，自知理亏又咽了下去，于是高喊：“超过五元就坚决不要 ! ” 谁料几十 cent 一磅，整个鱼头不到两美元，我无话可说，躲在一边，看他兴致勃勃地将鱼头收归囊中。
回家后，他乐不可支地开动了。对于我这是权力下放，对于他则是展示大厨真我风采，他经常在饭桌上敲着桌子琢磨我的菜，说我这个徒弟终于出师了，水平直逼师父。我大喊冤枉，自己所有的厨房 know how 都是这一两年私房学习的结果，他凭什么冒充我众多的师父呢？
我一次次地试探他，难道就只是白味？只有豆腐和竹笋？会不会腥呢？他对我的质疑不屑一顾，继续清理鱼头，光是鱼腮就清出了好多。看这个诺大的鱼头，是不是有几分震撼力？其实只是那一堆鱼头里最小的一个。
配料果真就只有几块豆腐和几根竹笋。
铁锅火上放，耐心烧热后，加少许菜油，晃动锅把，让油均匀分布到铁锅上避免沾锅，先放葱姜，吱吱爆香后，唯见鱼头落锅，呲啦呲啦作响，浇一些米酒，再爆一阵，转移入砂锅里，加水，大火烧到沸腾，撩去一些浮渣，再中火焖煮，烧半个小时，中间放入豆腐和竹笋，最后加盐和胡椒粉。
“原来也不过如此嘛 ! ” “那你认为应该有多复杂呢？ ? ”他反问我。端上桌来的时我定睛一看，汤的确是变成乳白色了，还略略泛着些金光，难道这就是手艺？其实他的手艺在于吃鱼头。估计这人是吃鱼头长大的，对鱼头的生理结构了解甚多。首先他用筷子夹起鱼脸一块肉说那是 cheeks ，鱼腮帮子，最好吃，最嫩，最细的部分，我一尝，此话不假，鲜嫩滑爽，入口即化，虽然他喜欢用镇江醋佐鱼，我倒宁肯吃原味；第二次动筷，他又夹起鱼眼下的肉，介绍说是鱼下眼睑，准确地讲是“鱼眼袋”，也是滑嫩无比；第三筷子送到我碗中的又是一块深色的部位，说这一块吃起来像猪肉，果然，纤维质地嚼劲增加不少，第四筷子，他叫做 fish steak ，就是鱼头那个横截面部分的肉，西方人卖鱼一般就是卖这个横截面然后像牛排一样煎 … 科普完鱼头生理结构后，鱼头也就被我俩扫荡成了骨架。
面对鱼头汤，我还是推辞嫌油腻，他就撇去上面的油花，让我试喝，还不错，我答道，比想象的好，一点不腥。他笑笑，要是放到下一顿，哈哈，保证腥死你。是呀，以前做麻辣酸菜鱼，鱼汤在第一顿注定是鲜香无比的，再煮第二遍，鲜味元素估计全被瓦解了，丧失殆尽。
感谢“大厨”做的鱼头汤，让一贯抗拒鱼头的我，第一次吃到了鱼头真味。所以特此撰文，表扬他一番，也希望他不要再在厨房里和我抢功。
“大厨”最近身体不适，害得我不能吃剁椒鱼头和水煮鱼头，明天准备逼着他去看病。据观察，不怎么像是感冒，倒像是入乡随俗的美国“过敏”。 Who knows ！这里的春天不过敏也难呢。
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