回顾馋猫厨房历程8之泉水鸡、椒盐茄盒、鱼香茄饼、菠菜什锦海鲜汤

回顾馋猫厨房历程8之泉水鸡、椒盐茄盒、鱼香茄饼、菠菜什锦海鲜汤

复活节的周末对于不谙世事的傻猫意味着春天的到来，流光溢彩的Easter Egg和可爱的小兔子。

对于两只猫确实很多很多,所以吃翻了一只猫。


重头戏，重庆泉水鸡。老实讲以前根本没有吃过所谓“泉水鸡,”不过上私房来学的东西有几道菜以前是吃过的啊。所谓“泉水”大概是指发明此菜的当地是用泉水烹制的，至于鸡，一定得是土公鸡，瘦而又有肉且鲜香，此菜最好有魔芋配之，凸现川渝特色。在外就只有退而求其次。鸡用的是放养鸡，还好，不肥。没有魔芋，就用腐竹替代。置锅于炉上，油热后放葱姜蒜、豆瓣、红辣椒、花椒、冰糖、豆豉、部分现成的火锅调料，爆香后放入过水鸡块，加米酒或料酒，反复翻炒，然后加水，沸腾后中小火慢炖。因为是“准土鸡",所以能炖上一两个小时，腐竹事先用水发过，可以在一半的时间后放入，最后四分之一时间投入黄豆芽。大家可以根据自己的口味斟酌麻辣度，并添加笋子，木耳等配料。不过地道的重庆菜，辣度是不打折的。正如哪日某贴讲的在杭执勺的某有骨气的重庆厨师，拿着勺子冲出来告诉挑三拣四的客人说川菜就是辣，爱吃不吃。感觉这边的中餐也应该有骨气，要努力改造美国人的胃，而不是把中餐曲解为裹上面粉淋酸甜汁的肉疙瘩。


椒盐茄饼，曾经风靡一时的老菜式。还在很不会做菜的时候尝试过，记得是很不成功，今天猫刀小试已经很容易了。用了一根非美式茄子，（美国的茄子腰太粗）。发现中式菜刀不容易将茄子切成茄盒，所以改用水果刀，果然方便很多。总之是每隔两片不分离，中间用来夹肉糜。肉馅采用猪肉馅和蘑菇丁，加生粉，生抽，葱姜末，味精，半个鸡蛋，始终向一个方向拌匀，分别塞入茄盒。用面粉加少量发粉盐、花椒、半个鸡蛋、水调成面糊。将茄盒裹上面糊，炸成两面金黄既可。有些费油，所以煎时还特将锅倾斜以减少用油量。这种东东，起锅时现吃很香，不过炸的东西，还是少做为佳，偶尔吃吃罢了。男猫贪辣，吃的时候又蘸上辣椒花椒面，多事。


鱼香茄饼，又用了其中几个茄饼换个吃发。关键是做鱼香汁。如果没有现成的，就自己调吧。用糖，镇江醋，葱姜末，生抽，生粉，和水调制，在锅中呈gravy浓稠状，下茄饼翻炒几下立刻起锅，简单吧。


菠菜肉丸海鲜汤，将少量什锦海鲜用少许油炒过后加水，沸腾后投入两个丸子，最后放菠菜。




准备好的饭后零食是虾片，却在饭前被女猫消灭了。顺便说这虾片，叫shrimp cracker,是半成品。我们买的是印尼产的，很香。只要投入油锅炸一下，就从一小片，变成了大虾片，大概是泡打粉的缘故？



献上馋猫春天在植物园的艳遇，没有见过红色的郁金香就不知道何谓“如火如荼”，“热情奔放，”这样的美让人窒息。


这世间更多的是无言的孤芳兀自地情伤，确惹来更多心醉和怜爱。“最是那一低头的温柔。/像一朵水莲花不胜凉风的娇羞，/道一声珍重，/道一声珍重，/那一声珍重里有蜜甜的忧愁/－－沙扬娜拉！”


最难忘的还是那一张张孩子无忧的盈盈笑脸，往事已然苍老，唯童年的往事依旧鲜亮。