一种食材三种吃法（鸭肉和排骨的变化）

一般很少问津鸭子，总觉得太肥。曾经试着做过一次烤鸭，只闻烤箱里滴滴答答的鸭 油溅落在锡纸上，弄得乌烟瘴气，还不如花7刀多买半只现成的粤式烤鸭。最近心血来潮买了只仔鸭，结果发现这位青少年仍然体重超标，皮下脂肪超多，处理的时候还是把皮连带脂肪全去掉了。其实最烦心的就是买 整鸡整鸭，虽然经济上划算，生加工完全由我一人操作，经常在想会不会有厨师这种事情做多了，反而超度成素食主义者。

仔鸭的个头不小，所以分成三次吃。取了鸭腿、鸭背的肉，做最爱的啤酒鸭。鸭肉先腌过，热油内与葱姜干辣椒爆香，放入 鸭肉，爆炒到微微上色，在加入一小罐啤酒，生抽和老抽，少许香料，大火烧开火，改成中火，汁水剩一半时可加入你喜欢的蔬菜，我放的是土豆和红椒，直到最后收汁装盘。

剩下的鸭胸做了这个芝士椰奶锔鸭肉，过程很简单，将鸭胸先用盐腌过，在烤盘里放入椰奶，土豆片，红椒，鸭肉，送入烤 箱400F左右，鸭肉熟后，在放入cheese丝，cheese融化后出炉。

最后的鸭架熬了锅汤，放些蔬菜喝喝。

排骨是每周必买的项目，我们都爱翠花排骨，可惜有人老上火，不能常吃烤肉，排骨 汤是最好的选择，如果不做汤，有时候还是得做些变化。这些菜想必大家都会吧，家常菜。

糖醋排骨，川式做法，没有裹粉，也没有番茄汁，纯粹的糖醋和酱油（生抽和老抽）。

南乳排骨，跟毛毛妈学的，我用的是王致和牌。

椒盐排骨，排骨用料酒、少量生抽先腌腌。裹一点淀粉过油炸熟，起锅用纸巾吸去多余的油，锅内剩少量油，加 入花椒面、葱蒜末、盐，爆香后放入排骨快速翻炒均匀起锅。