XO酱蹄筋煲、金沙鸡丁、虾米饼、枸杞香茅虾、水晶奶黄心、冬瓜腊鸭汤

XO酱蹄筋煲　
终于买到了传说中的XO酱，虽然接近6刀一小瓶还是忍痛买了下来。闲下来翻翻出过前带过的唯一一本菜谱《家常川菜》，其中一道貌似普通的菜居然还用了XO酱，敢情这东东好几年前在中国就不新鲜啦。
做法参考小苑子：
１．蹄筋洗净加水煮沸，倒掉水，再加葱姜料酒煮开后中小火焖2个半小时；
2.　捞出蹄筋，沥干，锅中放少量油，热后投入葱姜蒜八角、XO酱爆香，再炒入笋片、木耳、青红椒、蹄筋，连续翻炒，再加入少量刚才煮蹄筋的汤汁或鸡汤，清水也可，中火焖到快收汁为止；
3. 起锅，撒上香菜末即可。


金沙鸡丁
最爱吃饭店的金沙玉米，手里没有玉米粒，就换成鸡丁试试；
1. 鸡胸肉切成丁，用料酒、一点点盐腌一下；
2. 鸡丁裹上一层太白粉浆，在油中炸到表面略呈金黄；
3. 锅中放一点油，加入两个盐蛋黄及蒜茸干辣椒，小火炒到蛋黄冒细小泡沫，投入鸡丁炒匀；
4. 放入葱花，结束。


虾米饼
喜欢吃米饼，锅巴就可以试试这道菜。也许用糯米饭效果更佳，我用的国宝米做成的普通米饭。
1.　虾去壳后用盐、胡椒粉、料酒渍渍；
2.　米饭加入盐和胡椒粉，拌匀；
3.　虾挂上一层蛋清再粘上米饭，在油中慢煎，一定要煎透才能彻底酥香；
4.　将虾头炸熟，摆盘。




枸杞香茅虾
1.　枸杞用冷水发开；香茅取其主干，切段，用blender打成末
2.　虾去壳，用香茅粉、盐、胡椒粉、米酒腌一个小时；
3.　抹去香茅粉，将香茅尖穿在虾身上；
4.　虾煎到一半时，放入枸杞炒匀，增加香甜度和色泽。


香茅，英文叫Lemongrass, 常用在泰式越式菜肴中。



汤菜

冬瓜腊鸭汤
此汤用的是腊鸭翅和鸭脖，一点点味就很足了，鸭翅是买的，１包不到两刀，可以吃两次。我们这里热，任何腌制品过冬都有问题，好想念家里最普通不过的腊肉青菜头汤啊。


香茅牛肉汤
我们算是越菜的爱好者，经常去吃越南Pho。有时候纳闷自己为什么就做不出越南粉汤的口味呢，那一定是因为他们有加入我们中国人不常用的香料，香茅便是其中之一。这个汤用了胡萝卜、洋葱、土豆、香茅、九层塔，汤很甜，比较接近越南粉了。汤很清，是因为我把牛腱所有肥的地方都减掉了，也许有人更爱吃带油花的汤，只是现在就怕油多，只有吃清汤牛肉了。


几个小菜

红油蹄筋


麻婆豆腐


烧素什锦


卤鸡胗，看了某MM上的菜，想起了好久没吃的鸡胗。



甜品

水晶奶黄心，完全是奶黄包的做法，但我没custard powder吉士粉，改用shredded cheese（搅拌时打成粉），而且我的牛奶买错了，买成Cultured Lowfat Buttermilk(喝起来像酸奶）所以不太正宗，但是做出来的馅甜中带有微酸，效果还不错。

[whateverj]

bu cuo, jixunuli

[尔尔]

哇，又发现了一个大厨儿！