咏餐菊

　　咏餐菊
　　立冬真瓣近聞香，
　　入手餐厨俱映黄。
　　莫赚炊欢舂饼肉，
　　宜常素食伴茶汤。
　　古人十大雅事：书法、焚香、品茗、听雨、赏雪、候月、酌酒、莳花、抚琴、寻幽。
　　古人爱菊有十大雅事：爱菊、种菊、采菊、赏菊、绣菊、饮菊、食菊、书菊、听菊、咏菊。今天人们喜欢餐菊。
　　战国时期屈原《离骚》“夕餐秋菊之落英”。 北宋苏轼《后杞菊赋》记载四季食菊法，涵盖苗、叶、花、根的食用方式。
　　宋代《山家清供》收录紫英菊羹、金饭、菊苗煎三种食法，明代《遵生八笺》新增油炸菊苗与菊苗粥。广东小榄以菊花饼、菊花肉著称，清代《岭南杂录》称其菊花饼“较之杏仁饼尤为美味”，菊花饮食习俗被列为中山市非遗。据传太平天国时期太平军被困天京时曾以菊花脑度荒，南京地区种植的叶小、茎短、开黄花的菊花脑作为地方食用传统延续至今。

　　菊花用途广泛，焖、蒸、煮、炒皆宜，可用于制作菊花酥饼、饺子等。菊花的口感绵软爽口，芬芳四溢，是烹饪中的理想食材。既清心又爽口，还有助于除烦、悦目、去燥。需注意的是，菊花花瓣质地嫩滑，不宜久涮，以免影响其特有的口感。菊花粥则将食材与鲜菊花混合，制成粥后口感香甜，是营养平衡的选择。凉拌菊経常制作。