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煲汤 zt

(2005-06-05 16:11:57) 下一个
ZT  莲子百合红豆沙    材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G        做法:    1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;    2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;    3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;    4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。        注意:    1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。    2、陈皮不要用太多,但要用好的。    3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出來太少豆,红豆汤就可以稀一點。    4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。    5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。    除痘祛斑——海带绿豆汤      原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量      制法     1.将绿豆洗净、海带切丝。     2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。     3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。      口感 汤味鲜浓,微咸, 清新可口。      功效 海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。      忌食 有胃寒者忌食。    润发乌发——乌豆圆肉红枣汤      原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克      制法     1.将乌豆、红枣洗净。     2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。     3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。      口感 香甜滋润,清爽不腻。      功效 乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。    忌食 小儿忌服。    生果清润甜汤         材料      苹果 3个,雪梨 2个,雪耳 (银耳)小许,陈皮 2片,南北杏 1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖) 适量。          功效      秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。          做法      (1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。      (2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。      (3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。    凤凰粟米羹        粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。        凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。        调料:湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。        特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒成一团。      冰糖银耳            原料:       银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。         制法:       1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。       2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。         特点:       红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。         功效:       银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。    火腿冬瓜猪骨汤    用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许    做法:    1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的12片,备用    2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时    3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。    老黄瓜瘦肉汤        [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块        [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。    2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。    3、 陈皮热水烫软。    4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。    番茄玉米猪肝汤    材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量    做法:    1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用    2、 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝        继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。            胡椒猪肚猪粉肠汤    材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克    做法:    1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;    2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡        椒粒流出来;    3、 瘦肉飞水后洗净    4、 水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。    栗子煲老鸭汤    材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片    做法:    1、 栗子连壳洗擦干净    2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分    3、 陈皮渗软刮去瓤    4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。    竹蔗红罗卜猪骨汤    用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许    做法:    1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。    2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。      白罗卜煲羊腩    用料:羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片    做法:    1、 羊腩洗净,斩件    2、 白罗卜去皮,洗净,切件    3、 陈皮烫软,刮净    4、 所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可。 冬笋火鸭丝羮    用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙    调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许 B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙 C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙    做法: (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃    附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶 蟹黄豆腐羮    用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许    调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙    做法: (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成    附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好    云腿火鸭豆腐羮    用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量    做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成    附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑    双冬肉丝豆腐羮    用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许    做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成    附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好    瘦肉凤爪响螺汤    用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗    做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成    附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤 (2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳        猪肉鲍片汤        用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量    做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味    附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可    生蠔清汤    用料: 生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗    做法: (1) 开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成    附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美    菜干豆腐咸鱼头汤    用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片    做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时    附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味    火腿白菜汤    用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量    做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味    附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了    西洋菜生鱼汤    用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙    做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味    附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺    党参田鸡汤    用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗    做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味    附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜    节瓜咸蛋汤    用料: 大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗    做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟    附注: 此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜    乳鸽汤    用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量    做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗,沥干乳鸽劏净,汆水洗净;瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补涼和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味    附注: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效    耙齿萝卜鸭肫汤    用料: 耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈皮一小块,姜二块,清水十三碗    做法: (1) 萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文火煲三小时    附注: 耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白萝卜替代    黄瓜老鸭汤    用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗    做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可    附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞鸭肉可挑出,蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑    冬瓜珍肝汤    用料: 新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙    调味料: 酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙    做法: (1) 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可    附注: 鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味      腐竹花生鸡肝汤    用料: 新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗    调味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许    做法: (1) 鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味    附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色    火腿鸡茸汤    用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗    做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味    附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美    羊肉清汤    用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙    做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水汆过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮    附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤      金宝牛尾汤    用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量    做法: (1) 牛尾斩段,汆水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可    附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味      淮杞牛肉汤    用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量    做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可    附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者    花生牛肉汤(五-六人份)    用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗    做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可    附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等      大豆芽菜猪血汤    用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半    做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红,(3) 下花生油,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,(7) 烧滚即成,(8) 加盐调味    腐竹白果猪肚汤    用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量    做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,(8) 加入其他用料再煲一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟    附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用      金银菜杏仁猪肺汤    用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗    做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内,(5) 旺火烧滚,(6) 下猪肺、白菜,(7) 再滚起时,(8) 改文火煲三小时    附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤      西洋菜猪胰脏汤    用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗    做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时    附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者    蜜瓜猪踭汤    用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量    做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时    附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能    蛋卷白菜肉末汤    用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两    调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙    做法: (1) 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成    附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮      竹笋腌鲜汤    用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗    做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀    附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。    栗子瘦肉排骨汤    用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗    做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用    附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。    薯仔排骨汤    用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗    做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成    附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮    冬菜肉饼汤    用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)    调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许    做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成    附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸    鸭梨南北杏瘦肉汤    用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗    做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.    附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉    罗汉果瘦肉汤    用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗    做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.    附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.    冬菇清汤    用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.    做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.    附注: 如用日本香菇,汤味更鲜    青红萝卜猪肉汤    用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量    做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.    附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能    脚栗子百合汤    【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)    【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。    *烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。    *栗子肉用滚水烫过,去衣。    *洗净莲子,百合。    *把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。    清补凉瘦肉汤    【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。    【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。    *洗净全部清补凉配料。    *把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。    【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。    清燥润肺老鸽汤    用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。    制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.    (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。    功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。    白菜干猪肺汤    [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个    [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.    [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.    [用法] 随量饮用    牛百叶萝卜汤    [组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。    [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。    [适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。    [用法]佐餐食用。    沙参百合鸭汤    [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。    [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。    [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。    [用法]饮汤吃鸭肉。    百合鸡蛋汤    [组成]百合60克,鸡蛋2个。    [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。    [适应症]适用于肺虚久咳。    [用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。      胡萝卜红枣汤    [组成]胡萝卜120克,红枣40克。    [制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。    [适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。    [用法]日服l剂,分早晚2次服用。    蜂蜜鸡蛋汤    [组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。    [制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。    [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。    [用法]顿服,早晚空腹服用。    猪肺敛肺汤    [组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。    [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。    [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。    [用法]佐餐食用。    玉竹猪瘦肉汤    [组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。    [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。    [适应症]养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。    [用法]吃肉喝汤。    北杏猪肺汤    【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量    【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。    【用法】饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。    【功效】止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。      雪耳红枣炖乳鸽    主料: 乳鸽    配料: 雪耳、红枣    作法: 将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。    特点: 此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。      枸杞菊花煲排骨      材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。      做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。      2.将枸杞、菊花用冷水洗净。    菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。       3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。      4. 加适量盐,即可。      食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。    番茄百合猪肝汤      材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。      做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。    猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。      2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。       3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。      4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。      食效:补血、润肺、清火。    苹果银耳瘦肉汤      材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。      做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。       2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟    3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。       4. 加适量盐,即可上桌。      食效:润肺、化痰、美容。    苦瓜凤梨煲鸡    材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。  做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。  2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。  3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。  4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。      食效:清热解渴,增强免疫力。    雙菇冬粉湯(動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)      功效:去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇      材料:香菇(冬菇)六朵、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩、鹽適量、生薑絲適量。      作法:(1)香菇洗淨去蒂,用清水泡香菇,香菇水保留。      (2)冬粉洗淨後泡水至軟。      (3)兩碗水煮滾後,加入香菇及香菇水、草菇,用中小火煮一小時,最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透,加鹽調味即可。        番茄芹菜瘦身湯   (貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)      功效:降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤      材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。      作法:(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。      (2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮一個半小時,加入鹽或鮮味露調味即可飲用    蘋果瘦身湯   (臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝)      功效:消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚      材料:海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。      作法:(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。       (2)蘋果去皮,切塊,海帶泡水洗淨。       (3)水煮滾,放入所有材料,用大火煮十分鐘,轉文火煮兩小時,放入鹽調味即可飲用。      紫菜紅蘿蔔湯   (視力退化、貧血的人最應該喝)      功效:美肌膚、清腸胃、減肥、明目。      材料:紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。      作法:(1)排骨洗乾淨,飛水。       (2)紫菜用清水洗乾淨,芹菜切段,紅蘿蔔切粒。       (3)水煮滾,放入全部材料,大火煮十分鐘,轉文火煮二个半小時, 加入鹽或鮮味露調味即可食用    鮮香菇豆腐湯(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)     功效:清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。     材料:新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。     作法:(1)豬肉洗乾淨切片,飛水。       (2)把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調味即可。    養顏減肥雞湯(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)    功效:清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。    材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。    作法:(1)雞、豬瘦肉洗乾淨後切片,飛水。       (2)香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上(香菇水千萬不要倒掉)。       (3)紅棗去核備用。       (4)冬瓜連皮切塊。       (5)把水煮滾,加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮二個小時,然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘,加鹽調味即可。      双果银耳杏仁汤:     用料:苹果1个、梨1个,南北杏、蜜枣、排骨;     做法:苹果梨去皮切块,银耳用水浸开切小块,先将排骨煮开,再加入上述所有材料,大 火烧开,小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可    功效:润肺补阴,而且夏天喝此汤有清火的功效,不油腻。    淮杞响螺煲鸡汤    [组成] 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹 共三兩    [制法]老鸡买回來清洗干净,切成粗块。       新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。       瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。       取一大汤煲,柱滿清水煮滾,把所有材料放在煲中,大火煮約一小時,转小火续煮三四小時,最后用盐调味即可。      沙参心肺汤    [组成]沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个,葱25克,精盐3克。    [制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净,放入纱布袋内;猪心、猪肺冲洗干净,挤尽血污;再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅,武火烧沸后转用文火炖约l小时,至猪心、猪肺熟透时,加盐即成。    [适应症]润肺止咳,养胃生津,养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳,或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。    [用法]佐餐食用。
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