糖醋排骨，蛋松 （叶脉）

糖 醋 排 骨1.把小排条剁成寸长.用少许盐与料酒腌二十分钟.然后拌入一个蛋清.2.把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层面粉,再放到淀粉里面裹一层.(左这的是面粉,右边的是淀粉.)3.裹好粉的小排骨,放入六成热的油里中小火炸至断生.4.第一道炸过的排骨捞出稍凉,再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起.5.用七分红糖三分醋的比例调一个汁.锅内留少许油倒入调好的汁.煮开后,下炸透的排骨翻匀.等汁稍干,用湿淀粉勾一个玻璃芡,盛起待凉后即成.因为这是一道冷菜,所以冷食味道是最好的时候.个人认为醋的比例可以稍多一些.但醋一定要好,淡的醋味道出不来.口感是酸甜适度,肉嫩而骨能咬烂.蛋 松这也是冷盘当中的一样.相对糖醋排骨来说,这个做法就简单多了.1.先把蛋打散,放一点盐调味.2.锅中烧热油,用一个细密漏勺,举到油锅上方.把蛋汁倒入漏勺当中.并用筷子顺时针方向划散油锅里的蛋汁.炸至棕色捞起.(注意不要炸焦了.)3.等蛋稍凉.放在一块干净的纱布里面.绞出油.打开后装盘即是蛋松了.口感酥松,蛋香浓郁.这个东西逗逗小朋友很不错.呵呵..