麻辣牛肉干 救生圈&潜水妹妹

从救生圈jj那里学来的，前几个礼拜试过一次，感觉了一下味道的咸淡，发现其实很好做哦。

原谱在此：

牛肉干的材料:

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..

做法;

1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

我先把2磅的整块牛肉飞水，然后放在加了姜块、葱结和八角的水里先大火烧开再小火炖了1个钟头（炖太烂了切出来就没形了）。

我改动了一下配料部分。因为觉得原来的recipe做出来的牛肉干过咸，麻辣味不足（警告：偶是重庆mm哈），把咖喱粉改成了花椒粉。

生抽5大匙，糖4大匙，辣椒碎2大匙，花椒粉1又1/2大匙，白芝麻粒若干（凭个人喜好）。放在锅里拌匀后中火煮开（开始的时候可能混合物比较稠，等糖化了就好了。同时可以把烤箱开到350F预热啦。），然后把切片的牛肉干放进锅里用锅铲拌匀，这个配料的量刚好够两磅牛肉的，要是还有得多就小火把汁收干。

然后一片一片摆在烤盘里（整个说起来就这一步最麻烦）。





偶找到一个好容易翻面的法子，用另一张锡箔纸盖在烤盘上，再把偶家的大菜板（可以用来和面擀饺子皮那么大的菜板）扣在烤盘上，然后吸气屏息“一二三”整个翻个个儿，最后把新盖上去的那张锡箔纸连同牛肉干平移回烤盘就可以了。这次连烤盘都不用洗，又偷懒了，hiahia......

很快就烤好了，这种牛肉干比用油炸制出来的那种稍稍逊色一点，不过健康很多哈，而且也很香。从烤箱里拿出来的时候满屋子都是香味，用来做下酒菜或是看DVD时候的小食都很好呢。





关于牛肉，自己吃的话不用那么讲究，偶就是用的一般的无骨牛肉，买回来以后把肥油剔掉了（其实有点油烤的时候更香。如果要带出去见人嘛，买纯瘦的牛肉卖相好些）。

关于切薄片，顺着切的目的也是为了卖相，要是自己吃，这些都不用太讲究。不过肉切得越薄越小片越吸味道，就要相应增加配料的量。