智慧人生

人生随缘 看不惯别人是自寻烦恼 .可以不拥有任何东西,除了对生活的激情。好好生活,你的生命是一次性的。
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美食

(2009-02-21 18:46:58) 下一个
  椒香醉鸡
  原料:新母鸡1只约1200克,花椒30粒,黄酒半饭碗,盐3匙,葱结、姜块适量。
  制法:鸡净处理后放清水锅中大火煮沸后续煮10分钟,到时熄火焖20分钟揭盖,将鸡捞起(鸡汤可另用),然后将鸡头、尾、爪剁下,鸡身剁成半张扑克牌大小的块状,连同截下的头尾爪和肫肝心,以炒得焦黄的花椒盐搅拌均匀,下黄酒腌渍冷藏入味,约半天后食用。
  特点:鸡色金黄悦目,入口酒香与椒香交融,肉质鲜嫩,佐酒下饭无所不宜。
  
  韭菜酸鱼羹
  原料:青鱼中段约500克,杭州韭芽100克,白醋、盐、黄酒、味精、葱、姜等适量。
  制法:青鱼去皮骨,鱼肉切成厚片用生粉捏过。锅中注入清水1汤碗,煮沸加入葱结和拍松姜块煮片刻,出味捞出丢弃,加盐和白醋、味精调准口味,即趁沸汆入鱼片划散,再放入洗净成段的韭菜,勾薄芡待汤稠即可起锅供食。
  特点:此羹色泽淡雅,酸而不酷,肉嫩羹鲜,爽滑可口。
  
  火腿霉千张
  原料:百页1刀计2大张,带肥火腿数片,茭白1根,盐和味精适量。
  制法:百页温水洗净,剪成八张,每张卷成扁筒形,入碗排齐盖上热毛巾,放在暖处使其霉化,然后洗净霉毛,下垫茭白片,上覆火腿片,淋以味精和盐调成的卤汁,隔水蒸得酥软即可供食。
  特点:霉千张香味奇特,口感酥软鲜美,与火腿为伍,腴香馥郁,妙不可言。
  
  糖醋三刀头鲞
  原料:25厘米长的咸黄鱼1尾,剥壳留仁的毛豆半饭碗,糖、醋、黄酒、味精、葱姜等适量。
  制法:黄鱼用清水浸泡一昼夜使之淡化,然后沥干水分,剁成半张扑克牌大小的块状,入油锅两面煎黄,起锅待用。再起油锅煸葱花姜末,起香后投入毛豆煸炒至熟,投入煎好的黄鱼,烹入黄酒,快速煸炒片刻,再将事先用黄酒、醋、糖、味精、生粉勾兑好的卤汁倒入,尽快搅拌均匀,撒生鲜葱花、姜末后起锅装盘入席。
  特点:黄鱼焦香适口,酸甜适宜,毛豆碧绿生青,夺人眼球,与黄鱼配伍,相得益彰。再则杭州鱼贩为满足顾客入夏吃咸黄鱼的风俗,在黄鱼全身剁三刀,使盐腌入味,故称咸黄鱼为“三刀头鲞”。
  为老妈操办寿宴,除以上老妈生前的拿手美食外,我们还将烹制老妈佐酒美食:“蒜香西施舌”(蛏子)、“香糟海参”、“瓜姜老豆腐”、“清炖南瓜盅”。
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