中华名人饮食缘之二十五

612、车耀先1929年在成都开设努力餐餐馆，首先推出当地未有的“海味红烧什锦”，做法用公鸡肉、猪舌、肚、心、肺、猪腿肉、海参、鱿鱼、香菌、玉兰片、白果、板栗、鲜胡桃仁等十余件，红烧时加料酒、冰糖，用12寸大盘，可供4人食用。食客评语是质高、味厚、色鲜、价廉、营养10个字。
　　613、李人不当成都大学教授，和妻子开办小雅菜馆，每天都记流水账，卖什么菜，都有计算，以至后来他把这些都写进《死水微澜》、《暴风雨前》、《大波》三部曲，使这部书也成为研究川菜川味十分可贵的资料。
　　614、美籍女作家陈若曦和丈夫段世尧来成都，首先就是前往市美轩川菜馆。段世尧赞美凉拌毛肚，说是与在成都吃过的毛肚火锅，两相比较，变热为凉，正说明川菜川味的多样化，而陈若曦尤赞赏八宝锅蒸，它是在炒面加油时再下功夫，另加上内江蜜饯，既甜又烫。
　　615、柴德赓教授一生嗜好就是饮茶。王起有《茶酒论》相称：先生读史不知倦，夜夜揣摩到夜半，蝇头小字忽跳行，朱笔眉批渐零乱，此时正要碧螺春，建牙为子策奇勋。
　　616、周瘦鹃早年创办《家庭》副刊时，每期开列一张《一周食谱》。
　　617、金庸不同意其著作成为“金学”，但他说办个“金庸茶馆”倒可以，年纪从九岁到八九十岁，泡一杯龙井茶，谈谈小说中的错误。
　　618、任二北把平生从事唐代文学的教学和著述生涯，比喻为敲锣卖糖。
　　619、吴铁成为上海市长时托求弘一法师墨迹，不与。吴即以50银元盛宴相请，仍拒绝。弘一写了一张便条相告：“为僧只合居山谷，国士宴中甚不宜。”下面署名并盖印章，以示郑重声明。吴得之大喜，便请人用红绸裱糊便条。
　　620、苏曼殊某日晚召李民饮酒于上海某酒家。酒后说：“今晚月色大佳，何不同往苏州一游？”李欣然说好，两人即购票乘车往下，翌晨即返。
　　621、柴德赓在苏州师院教书时，在学校后门外某小饭馆吃包饭。某日他偶尔与老板谈及家乡诸暨豆腐很好吃，于是老板就每日给吃一个豆腐制作菜，有时甚至给发酸了的豆腐。
　　622、奉系北京市长周大文解放后开了一家小饭馆，亲自掌勺，以清蒸鱼最脍炙人口。陈毅知道后说：“我和周大文是同行，我这个上海市长倒要尝尝他北京市长的菜，向他学手艺呢！”
　　623、盛光伟为成都书法大家，最喜罗国菜制作干烧鱼翅，说他配菜用新鲜南瓜藤于翅汤四周，称是如“王宫舞画墨龙，生动有致，泼墨神奇，画中王宫舞，菜中罗国菜”。
　　624、李人对菜肴起锅时放“明油”（猪油）颇为反感，一则菜已做好，又增加了动物脂肪，二则与早先下锅的油在温度上不一，也不好吃，烦而带腻。他说：“搞成非驴非马，降低川菜传统质量。”
　　625、陆文夫认为现割现炒的韭菜，肥、滑、香、嫩、鲜，最好吃。他以杜甫到卫八处士家吃韭菜诗句为例：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，佐证与诗人留下印象最深的就是韭菜。
　　626、湖南厨师石荫祥为毛泽东制作家乡菜红煨野塞菌（扣子菌），将菌子洗净后，再用鲜鸡汤煨，香味扑鼻，但当端上桌后，才发现鲜菌里还有白蛆似小虫在。他想端走另换一盘，被毛泽东发现，问为什么？在得知实情时，毛却幽默地说：“野塞菌里有虫，说明无毒，味道更鲜；不干不净，吃了没病。”
　　627、张铁夫刀工极好，下厨顷刻即能将黄瓜、胡萝卜切得非常细，拌成凉菜，时称一绝。
　　628、夏泽红以朱自清名篇为题，2000年12月在北京开办荷塘月色素食馆，它以寺院素食为主体。开张之日，净慧大和尚还主持了洒净仪式，并题写“日日是好日”词。
　　629、邓小平70年代初重返北京后，有次对来访的童小鹏谈在江西新建时，上午监督劳动，下午即在家搞家务、种蔬菜。他说自己感到特别高兴的是，学会了做馒头，发得很松。
　　630、朱德1945年1月为纪念在山西榆社被日寇杀害的美国延安观察组惠特尔西上尉，特将观察组就餐的食堂，题写为“惠特尔西纪念堂”。
　　631、郭沫若1962年11月游厦门南普陀寺，午宴中就寺庙素菜单做了文字润色。他先将各道菜名排列、修改，编成了一首顺口溜：“一层腐皮红腊面筋，腐竹酥白碧青，南米粉玉翠花生。半月沉江长生果，酸卤菠萝，甜炸酥酡，三杯茅台，醉得不亦乐乎？”宴罢又吟诗五律：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？”
　　632、冯玉祥任国民军总司令期间，对家庭伙食有具体安排，即自己和夫人每天菜金4角银元；随从人员2角；但家庭教师为6角；接待朋友一般每人为8角，但远道而来又是贵客，如李烈钧、于右任则每人菜金定为2元。
　　633、张作霖为东北胡匪，后受赵尔巽招安。张此后虽青云直上，于赵恩念念不忘，每次由关外到北京，必定先到北兵马司用沐恩的红单帖请安，拜偈时，从不忘带上松花江白鱼哈尔滨巨蟹为礼。
　　634、车辐酷爱饮绍兴黄酒，善于烫黄酒。他说：“黄酒最好烫到60℃~70℃左右再喝，对人体有好处，且酒中的酯类芳香物质蒸腾，使酒更加芬芳。”
　　635、名厨张雨山为毛泽东做泡菜，毛颇为满意，当知道他爱吃酒，每天中午需吃一杯大曲，特地送了他长颈瓶的泸州老窖两瓶，张喝完后保存了两只酒瓶。
　　636、曾国华在纽约荣乐园做厨师，某天中国大使馆宴请基辛格国务卿，他制作的川菜糖醋脆皮鱼，在每条鱼两侧用刀划成深浅一致的花纹，出锅后仍色泽金黄，造型美观，再配上葱白、葱叶、泡辣椒丝，青、白、红相间，兼有特制鱼香散发，以致当分菜的招待员要将盘子端走时，基辛格急忙说：“请别端走，全部留下吧。”
　　637、吴白抗战时在成都授教，某日在荣乐园尝名菜“金钩玉笋”，此菜尖头圆身，如小嫩笋尖，且以鲜鸡汁烧之，色彩清淡，但当他细观后，发现上隐约有小粒，竟仔细品味，方知此乃玉米初生之小嫩包。
　　638、叶浅予、丁聪、沈峻、郁风在北京紫竹院东坡餐馆尝川菜大加赞扬，四人即联句成篇：出堂堂乎峨眉（叶）；回津津之佳味（丁）；旨甘调以充饥（沈）；芬馨发而协气（郁）。并由黄苗子书之，悬挂于餐馆。
　　639、郭沫若抗战时在重庆，最喜欢吃清蒸鱼头，每逢宴会有此菜，下箸最多。盖此菜鱼颈四周蒸成极嫩极软有如藕粉似胶汁，清蒸中再加香菌、南腿；所盛大蓝花碗里薄薄一层原汁油面，油而不腻。
　　640、谢添不喜欢花花草草，有人采访他与名花爱好。他说：“我喜欢的花实在是太香了。它们依次是腰花儿、韭菜花儿，还有天津十八街的大麻花儿。”
　　641、冯玉祥老家安徽巢县有腌菜作佐餐的习惯。在他率军屯扎塞上时，就每天叫人把有半人高的11只大缸里所腌白萝卜逐一翻遍，取出所需吃的，同时又向缸里补充。
　　642、北京大学陈贻教授爱喝咖啡，但不加糖。他说：“我喝咖啡从来不加‘伴侣’不加糖。咖啡嘛，就是品个苦味儿！”
　　643、刘一平和萧石朋为长沙美食家，两人都善于开菜单！刘善于使一桌酒席菜肴，令人爽口充肠，绝不厌腻，他的菜单被称为“刘单”；萧善于为三五人小聚点菜，清鲜适口，价廉物美，他的菜单被称为“萧单”。长沙人有“大宴遵刘”“小酌从萧”之说，两单都为人珍藏。
　　644、程砚秋好酒量，而且是要喝得六七成酒，上台可以嗓子高低音并出，又冲又亮，特别悦耳。因而每逢有金仲荪同逛北京东安门市场，饮酒必至森隆西餐部，切上一盘熏酱腊切，一份牛尾汤，再加上一大瓶上海绿豆烧，他认为这比什么山珍海味都来得落胃。